Zutaten (3 Portionen):
- 350 g Zwetschgen
- 250 g Quark (40% Fett)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g Proteinpulver Vanille (Esn Elite Pro Complex Vanilla)
- 40 g Xucker Light (Erythrit)
- 1 EL gehobelte Mandeln
- 1 Ei
- 1/2 Pck. Backpulver
Zubereitung:
Heize deinen Backofen auf 170 Grad (Umluft) vor.
Verquirle mit einem Handmixer das Ei, den Xucker Light und den Quark zu einer cremigen Masse.
Vermische separat in einer Schüssel die trockenen Zutaten – gemahlene Mandeln, Proteinpulver Vanille und das halbe Päckchen Backpulver – sorgfältig miteinander.
Gib die Mischung aus den trockenen Zutaten zu der Quark-Ei-Masse und verrühre alles zu einem homogenen Kuchenteig.
Lege die Springform für deinen Zwetschgenkuchen mit Backpapier aus, um späteres Ankleben zu vermeiden.
Fülle den Kuchenteig in die vorbereitete Springform, verteile ihn gleichmäßig auf dem Boden und streiche den Kuchenboden mit dem Löffelrücken glatt.
Wasche die Zwetschgen gründlich unter kaltem Wasser, entferne den Stiel und halbiere sie entlang der Einkerbung. Entferne den Kern.
Platziere die Zwetschgenhälften kreisförmig auf dem Kuchenboden in der Springform. Beginne am äußeren Rand und arbeite dich zur Mitte vor.
Backe den Zwetschgenkuchen für 60 Minuten im vorgeheizten Backofen. Führe am Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe durch, indem du ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stichst. Wenn kein Teig am Holzstäbchen kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
Lasse den Kuchen kurz abkühlen, entferne dann vorsichtig den Ring der Springform und warte, bis er komplett abgekühlt ist. Entferne anschließend das Backpapier.
Falls gewünscht, bestreue den Zwetschgenkuchen zur Dekoration mit gehobelten Mandeln.
Ein herrlich saftiger und fruchtiger Zwetschgenkuchen – Low Carb und voller Genuss. Guten Appetit!
