Ein einfaches Brot ohne Kneten – die Zeit übernimmt die Arbeit. Der gusseiserne Topf sorgt für eine krachend-krosse Kruste und luftige Krume wie vom Bäcker.
Zutaten
- 390 grams Weizenmehl Type 405 oder 550
- 1.5 teaspoons Salz
- 0.3 teaspoons Trockenhefe
- 290 milliliters lauwarmes Wasser
Zubereitung
- Teig mischen: Alle Zutaten – 390 grams Weizenmehl Type 405 oder 550, 1.5 teaspoons Salz und 0.3 teaspoons Trockenhefe – in einer großen Schüssel mit einem Löffel verrühren. Dann nach und nach 290 milliliters lauwarmes Wasser einarbeiten, bis ein klebriger, grober Teig entsteht. Nicht kneten – nur mischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
- Über Nacht gehen lassen: Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Mindestens 12, besser 16–18 Stunden. Der Teig sollte sich verdoppeln und blasige Oberfläche zeigen.
- Teig formen: Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit leicht bemehlten Händen mehrmals von den Seiten zur Mitte falten und zu einer straffen Kugel formen. Den Teigling mit dem Schluss nach unten auf ein bemehltes Tuch oder Backpapier legen und abgedeckt ruhen lassen.
- Ofen und Topf vorheizen: Den gusseisernen Topf samt Deckel in den Ofen stellen und auf 240 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Es ist wichtig, dass der Topf richtig heiß wird – das erzeugt den Dampfeffekt für die perfekte Kruste.
- Mit Deckel backen: Den heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Den Teigling mithilfe des Backpapiers behutsam in den Topf gleiten lassen. Deckel drauf und sofort zurück in den Ofen. Bei 240 °C backen – der Deckel hält den Dampf im Inneren und sorgt für die offene Porung.
- Ohne Deckel fertig backen: Deckel abnehmen und das Brot weitere 15–20 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun und krachend kross ist. Wer eine dunklere Kruste mag, kann noch ein paar Minuten dranhängen.
- Abkühlen lassen: Das Brot auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen. Klopft man auf die Unterseite und es klingt hohl, ist es perfekt durchgebacken. Mindestens 1 Stunde warten, bevor man es anschneidet – so wird die Krume stabil und lässt sich sauber schneiden.
Tipps
- Mehl: Type 550 ergibt eine etwas rustikalere Krume, Type 405 ein feineres Brot. Auch Dinkelmehl (Type 630) funktioniert gut.
- Hefe: Die geringe Hefemenge ist gewollt – die lange Gehzeit macht die eigentliche Arbeit und sorgt für Aroma.
- Topf: Ein gusseiserner Topf mit Deckel (mind. 22 cm Durchmesser) ist ideal. Alternativ funktioniert auch ein ofenfester Schmortopf.
- Varianten: Wer möchte, kann beim Falten Sonnenblumenkerne, Walnüsse oder Oliven einarbeiten.
Unverwechselbares Brot ohne knetendes Kokottenbacken
Ein einfaches Brot ohne Kneten – die Zeit übernimmt die Arbeit. Der gusseiserne Topf sorgt für eine krachend-krosse Kruste und luftige Krume wie vom Bäcker.
Zutaten
- 390 grams Weizenmehl Type 405 oder 550
- 1.5 teaspoons Salz
- 0.3 teaspoons Trockenhefe
- 290 milliliters lauwarmes Wasser
Zubereitung
- Teig mischen: Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Löffel verrühren. Dann nach und nach 290 milliliters lauwarmes Wasser einarbeiten, bis ein klebriger, grober Teig entsteht.
- Über Nacht gehen lassen: Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Mindestens 12, besser 16–18 Stunden.
- Teig formen: Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit leicht bemehlten Händen mehrmals von den Seiten zur Mitte falten und zu einer straffen Kugel formen.
- Ofen und Topf vorheizen: Den gusseisernen Topf samt Deckel in den Ofen stellen und auf 240 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Mit Deckel backen: Den heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Den Teigling mithilfe des Backpapiers behutsam in den Topf gleiten lassen.
- Ohne Deckel fertig backen: Deckel abnehmen und das Brot weitere 15–20 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun und krachend kross ist.
Nährwerte
- Kalorien: 220 kcal
- Protein: 8 g
- Fett: 1 g
