vegetarisch
Zutaten
- 100 g Quinoa
- 1 Dose Kichererbsen, ca. 580 g Abtropfgewicht
- 4 Karotte(n), ca. 300 g
- 2 Zwiebel(n), jung
- 8 Dattel(n), getrocknet, entkernt, ca. 80 g
- 80 g Rosinen
- 50 g Pistazien, ohne Schale
- 5 EL Olivenöl
- 4 EL Zitronensaft
- ½ TL Salz
- ½ TL Kreuzkümmelpulver
- ½ TL Chilipulver
- ½ Bund Petersilie
- 2 EL Honig
Zubereitung
- Quinoa heiß spülen und ca. 18 min in 300 ml Wasser bissfest kochen, auskühlen lassen.
- Kichererbsen abtropfen lassen, Karotten reiben, Jungzwiebel und Datteln fein schneiden, Pistazien hacken und alles mit dem Quinoa und den Rosinen vermischen.
- Für das Dressing die Petersilie fein hacken, mit den restlichen Zutaten vermischen und über dem Salat verteilen.
- Kann sofort serviert oder drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Ein echter Powersalat.
