Nussiger Quinoa – Salat

Ein leckerer bunter Sommersalat, so wie ich ihn von meinem Lieblings – Traiteur her kenne

Zutaten

• 2 Tasse/n Quinoa, schwarz
• 100 g Rosinen
• 100 g Cashewnüsse
• 1 kl. Dose/n Mais, abgetropft
• 3 Stück(e) Karotte(n)
• 1 Handvoll Kirschtomate(n)
• 1 Schalotte(n)
• 3 EL Apfelessig
• 3 EL Öl, (Sonnenblumenöl)
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer
• einige Stiele Petersilie oder Kräuter nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Quinoa mehrmals gründlich mit Wasser waschen, um die Bitterstoffe abzuspülen, danach in 2 Tassen Wasser ca. 20 Minuten garen. In ein feines Sieb abgießen, mit den Rosinen mischen und abkühlen lassen.
2. Die Karotten putzen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, in Salzwasser rasch bissfest garen. Den Mais abtropfen lassen. Die Cashewkerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht goldbraun rösten und die Kirschtomaten halbieren. Die Schalotte in feine Ringe oder Würfel schneiden, die Petersilie putzen und fein wiegen. Alles mit dem Quinoa in eine Schüssel geben.
3. Aus Apfelessig und Sonnenblumenöl ein Dressing rühren, mit Pfeffer, Salz und Honig abschmecken. Das Dressing mit den Zutaten in der Schüssel vermischen und den Salat eine Stunde ziehen lassen.
4. Dazu schmeckt gegrillte Hähnchenbrust und Baguette.