Zutaten für 14 Portionen
- 350 g Mehl, Type 1050
- 300 g Mehl, Type 550
- 400 ml lauwarmes Wasser
- 1 Würfel Hefe
- 1 EL Honig
- 1 ½ TL Salz
- 1 EL Öl
- etwas Mohn
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 10 Minuten
Ruhezeit: ca. 1 Stunde
Koch-/Backzeit: ca. 28 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 38 Minuten
- In einer Rührschüssel die Mehlsorten mit 1,5 TL Salz vermengen (nicht mehr Salz verwenden, da es sonst zu salzig wird).
- Den Würfel Hefe mit dem Honig im lauwarmen Wasser auflösen und unter Rühren (mit einer Küchenmaschine) zum Mehl geben. Ebenfalls das Esslöffel Öl hinzufügen.
- Den Teig so lange kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst und zu einer Kugel formen lässt, ohne dass er an den Händen kleben bleibt. Gegebenenfalls etwas Mehl hinzufügen.
- Die Schüssel abgedeckt im Ofen bei eingeschalteter Backofen-Lampe etwa 30 Minuten ruhen lassen. Danach erneut gut durchkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Den Teig kurz mit den Händen „stretch and fold“ (dehnen und falten), bis er an Oberflächenspannung gewinnt. Nach etwa 10 Minuten Ruhezeit kleine Teigkugeln à ca. 85 g abwiegen. Jede Kugel sorgfältig falten und rund formen, um eine gute Oberflächenspannung für jedes Brötchen zu erhalten.
- Die fertig geformten Brötchen mit Salzwasser besprühen, einschneiden und in Mohn wälzen. (Weißen und schwarzen Mohn verwenden, für einen schönen Farbkontrast.)
- Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und nochmals ca. 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Den Backofen auf 250°C vorheizen und einen Topf mit kochendem Wasser auf dem Ofenboden platzieren.
- Kurz vor dem Einlegen in den Ofen nochmals mit Salzwasser besprühen und das Blech auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben.
- Die Brötchen 10 Minuten bei 250°C anbacken. Dann auf 200°C herunterschalten und weitere 10 Minuten backen.
- Das Blech kurz herausnehmen, alle Brötchen erneut mit Salzwasser besprühen, das Blech so zurücklegen, dass die vorderen Brötchen nach hinten kommen, und weitere 8–10 Minuten bei gleicher Temperatur fertig backen.
- Die Brötchen sind perfekt, wenn sie eine schöne, goldgelbe Farbe haben. Am besten sofort auf einem Gitterrost auskühlen lassen, um eine knusprige Kruste und fluffige Krume zu erhalten!
Tipp: Diese Brötchen lassen sich auch am nächsten Tag wunderbar aufbacken. Einfach kurz mit Salzwasser besprühen und für einige Minuten bei 200°C auf dem Gitterrost im Ofen aufknuspern.