Mohnbrötchen mit Blumen

Flowers Mohnbroetchen

Zutaten für 14 Portionen

  • 350 g Mehl, Type 1050
  • 300 g Mehl, Type 550
  • 400 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Würfel Hefe
  • 1 EL Honig
  • 1 ½ TL Salz
  • 1 EL Öl
  • etwas Mohn

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 10 Minuten
Ruhezeit: ca. 1 Stunde
Koch-/Backzeit: ca. 28 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 38 Minuten

  1. In einer Rührschüssel die Mehlsorten mit 1,5 TL Salz vermengen (nicht mehr Salz verwenden, da es sonst zu salzig wird).
  2. Den Würfel Hefe mit dem Honig im lauwarmen Wasser auflösen und unter Rühren (mit einer Küchenmaschine) zum Mehl geben. Ebenfalls das Esslöffel Öl hinzufügen.
  3. Den Teig so lange kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst und zu einer Kugel formen lässt, ohne dass er an den Händen kleben bleibt. Gegebenenfalls etwas Mehl hinzufügen.
  4. Die Schüssel abgedeckt im Ofen bei eingeschalteter Backofen-Lampe etwa 30 Minuten ruhen lassen. Danach erneut gut durchkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen.
  5. Den Teig kurz mit den Händen „stretch and fold“ (dehnen und falten), bis er an Oberflächenspannung gewinnt. Nach etwa 10 Minuten Ruhezeit kleine Teigkugeln à ca. 85 g abwiegen. Jede Kugel sorgfältig falten und rund formen, um eine gute Oberflächenspannung für jedes Brötchen zu erhalten.
  6. Die fertig geformten Brötchen mit Salzwasser besprühen, einschneiden und in Mohn wälzen. (Weißen und schwarzen Mohn verwenden, für einen schönen Farbkontrast.)
  7. Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und nochmals ca. 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
  8. Den Backofen auf 250°C vorheizen und einen Topf mit kochendem Wasser auf dem Ofenboden platzieren.
  9. Kurz vor dem Einlegen in den Ofen nochmals mit Salzwasser besprühen und das Blech auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben.
  10. Die Brötchen 10 Minuten bei 250°C anbacken. Dann auf 200°C herunterschalten und weitere 10 Minuten backen.
  11. Das Blech kurz herausnehmen, alle Brötchen erneut mit Salzwasser besprühen, das Blech so zurücklegen, dass die vorderen Brötchen nach hinten kommen, und weitere 8–10 Minuten bei gleicher Temperatur fertig backen.
  12. Die Brötchen sind perfekt, wenn sie eine schöne, goldgelbe Farbe haben. Am besten sofort auf einem Gitterrost auskühlen lassen, um eine knusprige Kruste und fluffige Krume zu erhalten!

Tipp: Diese Brötchen lassen sich auch am nächsten Tag wunderbar aufbacken. Einfach kurz mit Salzwasser besprühen und für einige Minuten bei 200°C auf dem Gitterrost im Ofen aufknuspern.

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