Linzer Augen sind köstliche, traditionelle Kekse, die sich durch ihre charakteristische Form und den fruchtigen Geschmack auszeichnen. Diese Leckerei wird mit einem feinen Ribiselgelee gefüllt und mit einer süßen Zuckermischung bestäubt.
Zutaten:
- 300 g Mehl
- 200 g Butter (nicht ganz kalt, in kleine Stücke geteilt)
- 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (alternativ 20 g selbstgemachter Vanillezucker mit Vanillemark)
- 2 Eigelb
- 100 g geschälte, fein geriebene Mandeln
- 1 Prise Zimt (nach Wunsch etwas mehr)
- Abgeriebene Schale einer halben Zitrone, sehr fein gehackt
Für die Füllung:
- Ribiselgelee (Johannisbeergelee)
- Puderzucker / Vanillezuckergemisch zum Bestäuben
Zubereitung:
Mehl, Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Eigelb, geriebene Mandeln, Zimt und die fein gehackte Zitronenschale in eine Rührschüssel geben. Mit einem Knethaken (Küchenmaschine oder Handmixer) rasch zu einem Teig verarbeiten. Den Teig anschließend für etwa 20–30 Minuten kaltstellen.
Das Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen.
Den Teig auf einer Silikon-Unterlage ca. 2–3 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher Scheiben von etwa 5 cm Durchmesser ausstechen. Bei der Hälfte der Scheiben jeweils drei Augen ausstechen – idealerweise mit einem speziellen „Linzer-Ausstecher“ mit drei Löchern.
Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben. Ca. 10–12 Minuten backen, bis sie hellbraun sind.
Nach kurzem Abkühlen auf die ungelochten Scheiben ein Häufchen Ribiselgelee geben. Die gelochten Scheiben mit der Zucker/Vanillezuckermischung bestäuben und jeweils zwei Scheiben zusammensetzen. Das Ribiselgelee soll dabei ein wenig aus den Löchern herausgedrückt werden.
Die fertigen Linzer Augen noch 1–2 Stunden auf einem Gitter trocknen lassen und anschließend in einer Tupperdose aufbewahren – mit Butterpapier als Zwischenlage. Alternativ kann auch eine Keksdose verwendet werden. Die Kekse einige Tage gut durchziehen lassen und kühl lagern.
