Zutaten
Für den Teig: (Vorteig)
- 160 g Weizenmehl, 550
- 160 g Wasser
- 2 g Hefe
Für den Teig: (Quellstück)
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 40 g Sesam
- 40 g Leinsamen
- 40 g Haferflocken
- 18 g Salz
- 200 g Wasser
Für den Teig:
- 250 g Weizenmehl, 550
- 250 g Weizenmehl, 1050
- 100 g Weizenmehl (Vollkorn-)
- 250 g Wasser
- 10 g Hefe
Zubereitung
Für den Vorteig die Zutaten gut miteinander verrühren, mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht (ca. 12 Stunden) bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Für das Quellstück die Saaten nacheinander in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Die Saaten in eine Schüssel geben und mit dem Salz mischen, das Wasser zugeben und unterrühren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht stehen lassen.
Für den Teig die Mehlsorten mischen, die restlichen Zutaten, sowie den Vorteig und das Quellstück zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 2 Stunden gehen lassen, dabei nach 40 und 80 Minuten einmal den Teig falten.
Den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht flach drücken (nicht kneten!) und zu einem Rechteck ziehen.
Den Teig mit einer Teigkarte in 12 – 16 Stücke teilen (Dreiecke oder Rechtecke) und aufs Blech legen. Abgedeckt nochmals 1 1/2 – 2 Stunden gehen lassen
Körnerbrötchen nach Paniniart
Leckere Brötchen mit verschiedenen Körnern und Saaten.
- 160 g Weizenmehl 550
- 160 g Wasser
- 2 g Hefe
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 40 g Sesam
- 40 g Leinsamen
- 40 g Haferflocken
- 18 g Salz
- 200 g Wasser
- 250 g Weizenmehl 550
- 250 g Weizenmehl 1050
- 100 g Weizenmehl (Vollkorn-)
- 250 g Wasser
- 10 g Hefe
- Die Zutaten gut miteinander verrühren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht stehen lassen.
- Die Saaten in einer Pfanne ohne Öl anrösten. In eine Schüssel geben und mit dem Salz mischen. Wasser zugeben und unterrühren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht stehen lassen.
- Die Mehlsorten mischen. Die restlichen Zutaten sowie den Vorteig und das Quellstück zugeben. Zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 2 Stunden gehen lassen. Nach 40 und 80 Minuten einmal den Teig falten.
- Den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Leicht flach drücken und zu einem Rechteck ziehen.
- Den Teig mit einer Teigkarte in 12 bis 16 Stücke teilen. Auf das Blech legen. Abgedeckt nochmals 15 bis 2 Stunden gehen lassen.