Den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur gewinnen lassen. Danach die Karotten schälen und mit dem Sellerie fein würfeln. Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden, danach das Gemüse in einen Topf geben und auf dem Herd anschwitzen lassen. Sobald das Gemüse angeschwitzt ist, die Linsen und die Zitronenzesten dazugeben. Die Brühe mit dem Orangensaft verrühren und zu den Linsen in den Topf geben. Alles so lange kochen, bis die Linsen fertig gegart sind, das dauert ca. 15 – 25 Minuten, je nach Linsenart.
Während die Linsen köcheln, werden die Zitronen geschält. Dazu mit einem Messer die Haut abschneiden, danach die Filets herauslösen (siehe Video) und die leeren Zitronenhüllen auspressen. Dabei den Saft auffangen.
Den Fisch mit dem Zitronensaft beträufeln und von beiden Seiten pfeffern und salzen.
Sobald die Linsen fertig sind, Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zimtstange dazugeben und den Fisch darin von beiden Seiten braten, bis dieser fertig ist.
Währenddessen sollten die Linsen mit Sahne abgeschmeckt und gewürzt werden. Die Zitronenfilets zu den Linsen geben, die Zitronenzeste entfernen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles auf einen Teller anrichten, dass Fischfilet auf die Linsen setzen und mit der Zitronenzeste garnieren.
