Gekräutertes Schweinefilet im Speckmantel in Zwetschgensauce
Zutaten
Für das Fleisch:
1 Schweinefilet(s)
n. B. Rosmarin, frischer
n. B. Thymian, frischer
100 g Frühstücksspeck, dünn geschnittener
Öl zum Braten
Für die Sauce:
2 Zwiebel(n), rot
1 EL Butter
1 EL Zucker
100 ml Rotwein
50 ml Fleischfond
100 ml Portwein
10 Zwetschge(n), frische, geputzt, klein geschnitten
etwas Speisestärke
etwas Wasser, kaltes
n. B. Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Schweinefilet unter kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Von Fett und Sehnen befreien und die Spitze des Schweinefilets einschlagen, so erhält man einen durchgehend gleichen Durchmesser. Dann mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen und mit dem Frühstücksspeck umwickeln, evtl. mit Zahnstochern fixieren.
In einer Pfanne in etwas heißem Öl ringsum scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im vorgewärmten Backofen bei 90 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten durchziehen lassen.
Inzwischen für die Sauce die roten Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Zusammen mit Butter und Zucker zum Bratsatz in die Pfanne vom Schweinefilet geben. Die Zwiebeln im karamellisierenden Zucker glasig dünsten. Dann mit Rotwein, Fleischfond und Portwein ablöschen und die Flüssigleit um die Hälfte reduzieren. Die Zwetschgen zur eingekochten Sauce geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten mitkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit leicht binden.
Das Schweinefilet in Medaillons schneiden und auf einem Saucenspiegel anrichten.
