Kichererbsen-Räuchertofu-Salat mit Sojabohnen, grünen Bohnen und Avocado

Zutaten

Für den Salat:

• 200 g Kichererbsen
• 200 g Sojabohnen
• 100 g Bohnen, grüne, frische
• 1 Pck. Räuchertofu
• etwas Öl zum Braten
• 1 Avocado(s)
• 1 Bund Petersilie

Für das Dressing:

• 5 EL Öl nach Wahl
• 1 Schuss Essig nach Wahl
• n. B. Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kichererbsen und die Sojabohnen nach Packungsangabe zubereiten.
2. Die Bohnen halbieren oder in noch kürzere Stangen schneiden, je nach Belieben. In kochendem Wasser etwa fünf Minuten blanchieren und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
3. Den Tofu in kleine oder grobe Würfel schneiden und in etwas Öl scharf anbraten. Nach Belieben würzen. Die Avocado schälen und in Würfel schneiden.
4. Kichererbsen, Sojabohnen, Bohnen, Tofu und die Avocado in eine Schüssel geben. Die Petersilie fein hacken und untermengen. Alle Zutaten gut miteinander verrühren und mit Öl, etwas Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.