Feldsalat mit frischen Champignons und Rote Bete
Zutaten
- 100 g Feldsalat
- 200 g Rote Bete, (Glas), abgetropft
- ½ Orange(n), der gepresste Saft davon
- 1 Apfel, ca. 200 g
- 2 EL Kerne (Salatkernmix), oder Sonnenblumenkerne
- 250 g Champignons, am besten frische
- 4 EL Rapsöl
- n. B. Salz und Pfeffer, aus der Mühle
- 1 EL Honig, je nach Geschmack auch 2 EL
- 2 TL Senf, mittelscharf
Zubereitung
- Feldsalat putzen und auseinanderzupfen. Die Rote Bete abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden. Orange auspressen. Apfel schälen, entkernen, in feine Spalten schneiden und mit 1-2 EL Orangensaft beträufeln. Alles auf Teller verteilen.
- Salatkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
- Champignons putzen, in feine Scheiben schneiden. In 2 EL heißem Rapsöl anbraten, salzen und pfeffern.
- Übrigen Orangensaft mit Honig, Senf und restlichem Rapsöl verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pilze und Kerne auf dem Salat anrichten, mit dem Dressing beträufeln und sofort servieren
- Evtl. kann man die Salatsoße noch mit Wasser etwas strecken, falls sie zu intensiv schmeckt.
