ZUTATEN
Für den Tortenboden:
- 2 Eier
- 6 EL Zucker
- 80 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Für die Füllung:
- 20 g Gelatine
- 100 ml Wasser
- 5 Eier (groß)
- 1 Tas. Zucker
- 1 EL Mehl
- 0.5 Tas. Milch
- 150 g Butter
Für die Glasur:
- 5 EL Saure Sahne
- 100 g Zucker
- 5 EL Kakaopulver
- 50 g Zartbitterschokolade
- 30 g Butter
ZUBEREITUNG
Schritt 1
Für den Tortenboden: 2 Eier und 6 EL Zucker zu einer luftigen Creme aufschlagen, 80 g Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben. In eine Springform geben und bei 180 °C ca. 25-30 Minuten backen. Der Boden soll nicht hoch werden, also nicht wundern wenn er nicht zu sehr hochgeht.
Schritt 2
Für die Füllung: Die Gelatine im Wasser einweichen. 5 Eier trennen. Die Eigelbe mit 1/2 Tasse Zucker verrühren. 1 EL Mehl zugeben und verrühren. Milch zugeben und gut verrühren, damit keine Klümpchen bleiben. Über dem Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt.
Schritt 3
Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit dem Mixer aufschlagen, 150 g Butter zugeben und weitere 2-3 Minuten mixen.
Schritt 4
Gelatine bei niedriger Hitze ganz auflösen. Derweil die 5 Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu Eischnee schlagen. Nun den Eischnee und die Gelatine vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Schritt 5
Die Füllung in den Kühlschrank stellen und ein wenig eindicken lassen. Nun die Füllung auf den Tortenboden verteilen und im Kühlschrank ganz fest werden lassen.
Schritt 6
Für die Glasur: In einem kleinen Topf saure Sahne, 100 g Zucker und Kakao verrühren und aufkochen lassen. Schokolade zugeben und unter ständigem Rühren weiter köcheln bis alles eindickt. 30 g Butter zugeben und unter Rühren wieder aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.
Schritt 7
Nun die Glasur über die feste Füllung geben und ganz auskühlen lassen, am besten im Kühlschrank.
Schritt 8
Es gibt keine Vogelmilch, diese Füllung heißt nur so. Ihre Konsistenz ist ein Zwischending, anzusiedeln zwischen Eischnee und Marshmallows.
