Zutaten
- 1 Prise Zucker
- 1 Scheibe unbehandelte Zitrone
- 200 g Butter
- 2,5 kg weißer Spargel
- Salz, weißer Pfeffer
- 2 Eigelb
- 3 EL trockener Weißwein
- 1 EL Weißweinessig
- 220 g Kochschinken (in Scheiben)
- 60 g Gouda
Zubereitung
- Als erstes Spargel waschen und schälen, die Schalen zur Seite legen. Holzige Enden der Spargelstangen kurz abschneiden. 1/2 Liter Salzwasser aufkochen. Zucker und Zitronenscheibe hineingeben.
- Spargelschalen darin bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen.
- Jetzt Spargelfond durch ein Sieb gießen. Flüssigkeit erneut aufkochen.
Spargel darin ca. 10 bis 15 Minuten bissfest garen, anschließend abtropfen. Butter zerlassen. - Eigelbe, Weißwein und Essig über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Butter tröpfchenweise unter Rühren zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für mehr Würze kannst du zusätzlich klein gehackte Küchenkräuter unter die Soße heben.
- Je 3-4 Stangen Spargel in eine Scheibe Kochschinken wickeln und in eine gefettete Auflaufform legen.
- Soße darüber gießen. Mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen 180 °C ca. 25 Minuten goldbraun überbacken.
Guten Appetit