als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu Gegrilltem, auch vegan möglich
Zutaten
- 150 g Quinoa
- 3 Rote Bete, roh oder vorgekocht (ca. 450 g)
- 1 Dose Bohnen, schwarze (400 g), abgetropft (alternativ Kidneybohnen)
- 50 g Kürbiskerne
- ½ Bund Frühlingszwiebel(n)
- ½ Bund Petersilie
- 1 Handvoll Radieschensprossen, lila (alternativ: Kresse)
Für das Dressing:
- ½ Zitrone(n), Saft davon
- 2 EL Balsamico
- 3 EL Honig, oder Agavendicksaft als vegane Alternative
- 2 EL Zucker
- 2 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Korianderpulver
- 1 Prise(n) Chilipulver
- 60 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer, schwarzer
Zubereitung
- Kürbiskerne in einem Topf ohne Öl rösten. Beiseitestellen. Quinoa in reichlich Wasser 9 min (nach der Uhr) kochen lassen, dann in ein feines Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen. Rote Bete in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Rohe Rote Bete in wenig Wasser mit etwas Salz bissfest dünsten (oder in der Mikrowelle garen). Frühlingszwiebeln hacken.
- Die Zutaten für das Dressing verrühren. Es sollte kräftig süß-sauer schmecken.
- Quinoa, Rote Bete, Bohnen, Kürbiskerne und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel mit dem Dressing vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Möglichkeit mindestens 1 h ziehen lassen.
- Petersilie hacken. Kurz vor dem Servieren zusammen mit den Radieschensprossen unterheben
