Quinoa-Frikadelle mit Senfdip, gebackener Kartoffelstampf und Spinat-Salat
Zutaten
Für die Quinoa-Frikadelle:
240 g Quinoa
1 kleine Zwiebel(n)
3 Frühlingszwiebel(n)
60 g Semmelbrösel
8 Eigelb
60 g Pinienkerne
560 ml Gemüsebrühe
4 TL Senf
4 TL Paprikapulver
3 TL Currypulver
Salz und Pfeffer
Öl zum Braten
Für den Senf-Dip:
6 EL Dijonsenf
4 EL Mayonnaise
4 EL saure Sahne
1 TL Honig
Petersilie, TK
Salz und Pfeffer
Für den gebackenen Kartoffelstampf:
1.600 g Kartoffel(n)
200 ml Milch
300 ml Sahne
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
100 g Butter, kalte
Parmesan
Für den Salat:
1 Pck. Baby-Spinat
6 EL Walnüsse
Parmesan
1 TL Honig
3 TL Wasser
Für das Dressing:
1 Knoblauchzehe(n)
2 EL Worcestersauce
2 EL Himbeeressig
8 EL Walnussöl
1 TL Honig, flüssiger
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Quinoa-Frikadelle Quinoa mit Gemüsebrühe aufkochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist, danach quellen lassen. Zwiebeln und Pinienkerne anbraten. Alle restlichen Zutaten vermischen, Quinoa, Zwiebeln und Pinienkerne unterheben. Frikadellen daraus formen und diese von jeder Seite circa 4 min braten.
Für den Senf-Dip alle Zutaten zu einem Dip vermischen.
Für den gebackenen Kartoffelstampf die Kartoffeln kochen und stampfen. Milch und Sahne mit den Gewürzen aufkochen und dazugeben. Butter untermengen und den Stampf in Ringen portionieren. Parmesan darauf geben und ein wenig unterheben. Bei 190 °C Heißluft circa 20 min backen.
Für den Spinat-Salat mit Walnüssen und Parmesan den Babyspinat von Stielen befreien und waschen. Walnüsse grob hacken und in eine Pfanne geben. 1 TL Honig mit 3 TL Wasser vermischen und zu den Walnüssen geben. Den Spinat damit vermengen und Parmesan nach Geschmack darüber streuen.