Quinoa-Frikadelle mit Senfdip, gebackener Kartoffelstampf und Spinat-Salat

Zutaten

Für die Quinoa-Frikadelle:

• 240 g Quinoa
• 1 kleine Zwiebel(n)
• 3 Frühlingszwiebel(n)
• 60 g Semmelbrösel
• 8 Eigelb
• 60 g Pinienkerne
• 560 ml Gemüsebrühe
• 4 TL Senf
• 4 TL Paprikapulver
• 3 TL Currypulver
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Braten

Für den Senf-Dip:

• 6 EL Dijonsenf
• 4 EL Mayonnaise
• 4 EL saure Sahne
• 1 TL Honig
• Petersilie, TK
• Salz und Pfeffer

Für den gebackenen Kartoffelstampf:

• 1.600 g Kartoffel(n)
• 200 ml Milch
• 300 ml Sahne
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss
• 100 g Butter, kalte
• Parmesan

Für den Salat:

• 1 Pck. Baby-Spinat
• 6 EL Walnüsse
• Parmesan
• 1 TL Honig
• 3 TL Wasser

Für das Dressing:

• 1 Knoblauchzehe(n)
• 2 EL Worcestersauce
• 2 EL Himbeeressig
• 8 EL Walnussöl
• 1 TL Honig, flüssiger
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Für die Quinoa-Frikadelle Quinoa mit Gemüsebrühe aufkochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist, danach quellen lassen. Zwiebeln und Pinienkerne anbraten. Alle restlichen Zutaten vermischen, Quinoa, Zwiebeln und Pinienkerne unterheben. Frikadellen daraus formen und diese von jeder Seite circa 4 min braten.
2. Für den Senf-Dip alle Zutaten zu einem Dip vermischen.
3. Für den gebackenen Kartoffelstampf die Kartoffeln kochen und stampfen. Milch und Sahne mit den Gewürzen aufkochen und dazugeben. Butter untermengen und den Stampf in Ringen portionieren. Parmesan darauf geben und ein wenig unterheben. Bei 190 °C Heißluft circa 20 min backen.
4. Für den Spinat-Salat mit Walnüssen und Parmesan den Babyspinat von Stielen befreien und waschen. Walnüsse grob hacken und in eine Pfanne geben. 1 TL Honig mit 3 TL Wasser vermischen und zu den Walnüssen geben. Den Spinat damit vermengen und Parmesan nach Geschmack darüber streuen.
5. Für das Dressing alle Zutaten vermischen.