Pfirsich – Heidelbeer Kuchen mit Pecannussstreuseln
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Mehl
- 1 EL Zucker
- ½ TL Salz
- 60 g Pflanzenfett
- 70 g Butter
- 50 ml Wasser, kaltes
Für die Füllung:
- 600 g Heidelbeeren, frisch oder TK
- 600 g Pfirsich(e), geschält, geschnitten
- 30 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Port. Zitronenschale, geriebene
- 6 EL Speisestärke
- 2 EL Zucker
Für die Streusel:
- 120 g Nüsse (Pecannüsse), grob gehackt
- 100 g Mehl
- 120 g Zucker
- 1 Prise(n) Salz
- 100 g Butter, kalte, in Stückchen
- 1 EL Milch
Zubereitung
Für den Teig alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Anschließend in eine gefettete, mit Backpapier ausgekleidete 26er Springform geben, auch einen Rand bilden, und für 15min in die Tiefkühltruhe stellen (falls nicht vorhanden, dann in den Kühlschrank).
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür in einer Schüssel Heidelbeeren und Pfirsiche mit Zucker, Zitronensaft und geriebener Zitronenschale vermischen. Für 10min beiseite stellen, dann in einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit 2 EL Zucker verrühren und unter die Früchte mischen.
Die Füllung auf den vorbereiteten, gekühlten Boden geben und für etwa 30min bei 200°C auf mittlerer Schiene backen.
In dieser Zeit die Streusel zubereiten. Die Nüsse grob hacken und mit Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Mit der kalten Butter und der Milch zu kleinen Streuseln verarbeiten.
Nach den ersten 30min Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen, den Streuselbelag darauf geben und vorsichtig andrücken. Nun die Temperatur auf 180°C reduzieren. Den Kuchen weitere 30-40min backen. Wird er oben zu dunkel, kann man ihn in den letzten 15min der Backzeit mit Alufolie abdecken.
Vor dem Anschneiden abkühlen lassen. Am besten warm mit einer Kugel Eis servieren!
