Melonen – Salat mit Rucola und Parmaschinken

in kleinen Portionen auch hervorragend als Vorspeise geeignet

Zutaten

• 1 kleine Honigmelone(n)
• 1 kleine Peperoni, rot
• 1 Zwiebel(n), rote
• 100 g Parmaschinken, am Stück
• 100 g Schafskäse
• 1 Handvoll Walnüsse
• 1 Bund Rucola
• 2 EL Öl, (Walnussöl)
• 2 EL Öl, (Limettenöl)
• 3 EL Balsamico, weißer
• 1 ½ EL Honig, (Akazienhonig)
• Salz und Pfeffer, schwarzer

Zubereitung

1. Die Walnüsse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne rösten.
2. Die Melone halbieren, die Kerne entfernen und mit einem Kugelausstecher gleichmäßige Kugeln aus dem Fruchtfleisch entnehmen. Die Zwiebel in feine Streifen und die Peperoni in feine Würfel schneiden. Den Parmaschinken ebenfalls in feine Streifen schneiden.
3. Aus Walnussöl, Limettenöl, Balsamico, Honig, Pfeffer und Salz ein Dressing anrühren.
4. Melonenkugeln, Peperoniwürfel und Zwiebelstreifen in eine Schüssel geben, das Dressing darüber gießen, mischen und das Ganze für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
5. Vor dem dem Servieren den geputzten Rucola unter den Salat heben.
6. Den Melonen-Rucola-Salat auf Tellern anrichten und den Schafskäse darüber zerbröckeln. Die Schinkenstreifen sowie die gehackten Walnüsse ebenfalls auf dem Salat verteilen.
7. Dazu passt frisches Baguette oder geröstetes Ciabatta und ein gut gekühltes Glas Weißwein!