Leichte Erdbeer-Cupcakes

Zutaten:

Für die Cupcakes:

• 90 g Butter
• 200 g Zucker
• 2 Eiweiß
• 150 ml Milch
• 50 g griechischer Joghurt
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 210 g Mehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Natron
• 1/2 Teelöffel Salz

Für das Frosting:

• 300 g Sahne
• 3 Esslöffel Puderzucker
• 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 70 g Erdbeeren

Für die Füllung:

• 12 Erdbeeren
• Besonderes Zubehör
• Muffinform (für 12 Muffins)
• Spritzbeutel

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Muffinblech einfetten.
2. Für den Teig Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Mit Zucker schaumig schlagen. Eiweiß, Milch, Joghurt und Vanilleextrakt unterrühren.
3. Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermengen, unter den Teig heben. Teig in die Muffinform geben und im heißen Ofen 20 Minuten backen, auskühlen lassen.
4. Für das Frosting Sahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen. Erdbeeren fein hacken und unterheben. Frosting in einen Spritzbeutel geben.
5. Für die Füllung Erdbeeren vom Strunk befreien. Mit einem kleinen Messer einen Zylinder mittig aus den Cupcakes herausschneiden. Die entstandenen Kuhlen mit einem Teelöffel weiter aushöhlen. In jede Kuhle eine Erdbeere drücken. Frosting auf die Cupcakes spritzen.