Heute biete ich Ihnen einen kleinen Zitronengenuss. ein Kuchen mit knusprigem Mandelboden und einer cremigen Zitronencreme obendrauf … ein purer Genuss!
Köstlicher Zitronenkuchen, außen knusprig und innen weich. Eine würzige Süße, ideal für Tee. Die Feinschmecker des Hauses werden mir nicht widersprechen, da sie nur einen Bissen davon gemacht haben, lol.
Frisch und knackig: der ideale Snack zu einem guten Tee!
Zutaten:
Was Sie brauchen (für 8 bis 16 Teile, je nach Feinschmecker):
Für den knusprigen Boden:
- 150 g Mehl
- 40 g gemahlene Mandeln
- 125 g weiche Butter
- 40 g Puderzucker
Für die Zitronencreme:
- 3 Eier
- der Saft von 2 großen Zitronen
- 30 g Mehl
- 125 g Puderzucker
- 50 g Ricotta
Vorbereitung:
Heizen Sie den Backofen auf 60 °C oder 180 °C vor.
In einer Schüssel Butter und Puderzucker cremig schlagen.
Dann das Mehl und die gemahlenen Mandeln hinzufügen und verrühren, bis eine sandige Masse entsteht.
Legen Sie diese Zubereitung auf den Boden einer quadratischen Silikonform (hier Demarle-Tablettenform) oder einer mit Pergamentpapier ausgelegten Form.
Mischen Sie die Zubereitung gut.
Etwa 20 Minuten backen.
Bereiten Sie die Zitronencreme zu, indem Sie Eier und Puderzucker vermischen.
Das Mehl hinzufügen und vermischen.
Den Zitronensaft hinzufügen und vermischen.
Zum Schluss den Ricotta dazugeben und verrühren.
Diese Creme über den Kuchen gießen und erneut etwa 20 Minuten backen. Die Creme muss „fest“ sein, wenn sie aus dem Ofen kommt.
Abkühlen lassen, dann zunächst auf ein Backblech stürzen und sofort wieder auf die Servierplatte legen.
Schneiden Sie den Kuchen in kleine oder große Quadrate (je nachdem, ob Sie gierig sind oder nicht).
Beim Servieren mit Puderzucker bestreuen.
