Erdbeer – Muffins mit Rhabarberfüllung

Zutaten

• 300 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 50 g Mandel(n), gemahlen
• 200 g Erdbeeren
• 4 EL Marmelade, (Rhabarbermarmelade)
• 1 Ei(er)
• 140 g Zucker
• 125 g Butter, weich
• 250 g saure Sahne
• Für die Streusel:
• 90 g Mehl
• 50 g Zucker
• 65 g Butter, weich
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise(n) Zitrone(n), die Schale

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver und Mandeln vermengen. Ei, Zucker, Butter und saure Sahne verquirlen. Mehlmischung zufügen und verkneten.
2. Erdbeeren putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden und vorsichtig unter die Masse arbeiten.
3. Aus Mehl, Zucker, Butter, Vanillezucker und die Zitronenschale mit dem Rührgerät und Knethaken die Streusel herstellen.
4. Muffinteig in Papierförmchen in die Form füllen. Marmelade in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und dann jeweils in die Mitte der Muffinmasse etwas spritzen.
   Streusel darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 25 Minuten goldgelb backen.