Lieben Sie Pommes, aber jedes Mal, wenn Sie sie zu Hause zubereiten, gelingt es Ihnen einfach nicht, sie so knusprig und lecker zu machen wie in Ihrem Lieblings-Fastfood-Restaurant? Keine Panik! Wir haben für Sie die besten Tipps für die Zubereitung knuspriger hausgemachter Pommes zusammengestellt, damit Sie endlich Pommes wie vom Profi genießen können. Lassen Sie uns loslegen!
Wie gelingt das perfekte Kochen für hausgemachte Pommes?
Pommes Frites sind weltweit beliebt und werden von vielen geliebt, trotz ihrer Kalorien. Es ist schwer, der Versuchung zu widerstehen, ab und zu eine Portion zu genießen. Doch es gibt einen Weg, Pommes Frites innen zart und außen knusprig hinzubekommen. Der Trick? Mehrere Schritte und sorgfältige Zubereitung!
Die Grundregel: Zweimal frittieren
Um knusprige Pommes zu erhalten, ist das Geheimnis, sie zweimal zu frittieren. Zuerst bei niedriger Temperatur, um sie vorzukochen, und dann bei höherer Temperatur, um sie knusprig zu machen. Lassen Sie uns die Methode im Detail durchgehen.
Zutatenliste für knusprige Pommes:
- 1 kg Kartoffeln (am besten festkochende Sorten wie Bintje oder Agria)
- 3 Esslöffel weißer Essig (optional)
- 1 Liter Erdnussöl (alternativ Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- Salz nach Geschmack
- Optional: 2-3 Knoblauchzehen für zusätzlichen Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung für knusprige Pommes
- Kartoffeln putzen und schneiden:
Zuerst müssen die Kartoffeln gründlich gewaschen und geschält werden. Schneiden Sie sie dann in gleichmäßige Stäbchen. Am besten gelingt dies mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer. - Kartoffeln einweichen:
Legen Sie die Kartoffelstäbchen in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Lassen Sie sie etwa 20 Minuten darin, um überschüssige Stärke zu entfernen. Dieser Schritt verhindert, dass die Pommes später zu weich werden. - Trocknen und Vorfrittieren:
Trocknen Sie die Pommes nach dem Einweichen gründlich ab. Erhitzen Sie Öl in einer Fritteuse oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze und frittieren Sie die Pommes für etwa 5 Minuten. Sie sollten eine leichte goldene Farbe annehmen, aber noch nicht komplett durchgegart sein. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzusaugen. - Abkühlen lassen:
Lassen Sie die Pommes vollständig abkühlen. Dieser Schritt sorgt dafür, dass sie später knuspriger werden, wenn sie erneut frittiert werden. - Endfrittieren bei hoher Hitze:
Erhitzen Sie das Öl auf eine höhere Temperatur (etwa 180-190°C) und geben Sie die Pommes erneut in das heiße Öl. Frittieren Sie sie, bis sie schön knusprig und goldbraun sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.
Das richtige Öl für knusprige Pommes
Die Wahl des Öls spielt eine entscheidende Rolle. Erdnussöl ist ideal, da es einen hohen Rauchpunkt hat und somit bei hohen Temperaturen stabil bleibt. Alternativ können Sie auch Sonnenblumen- oder Rapsöl verwenden. Olivenöl wird weniger empfohlen, da es bei hohen Temperaturen seinen Geschmack verändern kann.
Warum Essig ein Geheimtrick ist
Ein überraschender Trick, den viele Köche anwenden, ist die Verwendung von weißem Essig. Warum? Essig hilft dabei, die äußere Schicht der Kartoffeln zu festigen, was zu noch knusprigeren Pommes führt. Einfach drei Esslöffel weißen Essig in das Wasser geben, in dem die Kartoffeln eingeweicht werden. Dadurch wird die Stärke weiter reduziert und die Pommes werden knuspriger.
Pommes ohne Fritteuse? Kein Problem!
Sie haben keine Fritteuse? Kein Problem! Sie können auch im Backofen knusprige Pommes zubereiten. Heizen Sie den Backofen auf 220°C vor und legen Sie die Pommes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Besprühen Sie sie leicht mit Öl und backen Sie sie etwa 25-30 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenden Sie sie nach der Hälfte der Backzeit, damit sie gleichmäßig garen.
Die besten Kartoffelsorten für Pommes
Nicht jede Kartoffelsorte ist für Pommes Frites geeignet. Kartoffeln mit einem niedrigen Wasser- und hohen Stärkegehalt sind ideal, da sie weniger Öl aufnehmen und nicht matschig werden. Sorten wie Bintje oder Agria sind besonders gut geeignet.
Fazit
Mit diesen Tipps und Tricks können Sie zu Hause Pommes Frites zubereiten, die denen aus dem Restaurant in nichts nachstehen. Der Schlüssel liegt im zweifachen Frittieren, der richtigen Wahl des Öls und ein paar cleveren Tricks wie der Zugabe von Essig. Probieren Sie es aus und genießen Sie knusprige, goldene Pommes direkt aus Ihrer Küche!
FAQs
Das liegt oft daran, dass sie zu viel Stärke enthalten. Das Einweichen in Wasser hilft, die Stärke zu reduzieren und die Pommes knuspriger zu machen.
Ja, Sonnenblumen- oder Rapsöl sind gute Alternativen, da sie ebenfalls einen hohen Rauchpunkt haben.
Stellen Sie sicher, dass die Pommes gleichmäßig mit Öl besprüht und bei hoher Temperatur gebacken werden. Wenden Sie sie während des Backens, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
Im ersten Durchgang etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze, im zweiten Durchgang etwa 3-4 Minuten bei hoher Hitze, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Ja, nach dem ersten Frittieren können Sie die Pommes abkühlen lassen und später erneut frittieren, um sie knusprig zu machen.
