Couscous mit Aprikosen

Zutaten

• 300 g Couscous, instant
• 4 Frühlingszwiebel(n), am besten nur das Grüne
• einige Minze – Blätter
• 160 g Aprikose(n), ersatzweise Soft-Aprikosen aus der Tüte
• 100 g Rosinen
• 100 g Pinienkerne

Für die Marinade:

• 10 EL Olivenöl
• 8 EL Zitronensaft
• 1 Prise(n) Pfeffer
• 1 Prise(n) Salz
• 1 Chilischote(n)
• 1 Prise(n) Kardamom
• 1 Prise(n) Nelkenpulver
• 1 Prise(n) Zimtpulver
• 4 EL Honig, evtl. auch mehr

Zubereitung

1. Den Couscous nach Anleitung zubereiten, sodass er schön locker ist.
2. Für die Marinade das Olivenöl, den Zitronensaft, das Salz, den Pfeffer und die in klitzekleine Stücke gehackte Chili (wer nicht so mutig ist, nur 1/2 Schote oder weniger nehmen!), Salz, Pfeffer, Kardamom, Nelke, Zimt und Honig zu einer sämigen Marinade rühren. Unbedingt kosten, lieber etwas mehr Gewürze nehmen, als zu wenig! Es muss richtig lecker und würzig schmecken.
3. Aprikosen in kleine Stücke schneiden, mit den Rosinen und der Marinade zum Couscous geben und verrühren. Nach Möglichkeit mehrere Stunden ziehen lassen. Dann quellen die Rosinen auf und der Couscous zieht das Aroma der Marinade. 1 Stunde reicht aber auch aus.
4. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Minze zerpflücken. Einige Blätter für die Deko aufheben.
5. Kurz vor dem Servieren Pinienkerne, Frühlingswiebeln und Minze in den Couscous einrühren und anschließend mit ganzen Minzeblättern dekorieren.
6. Passt hervorragend zu Gegrilltem oder als Mitbringsel zu Partys.