Die Kombination von Chantilly-Puffs und Schokoladen-Ganache ist eine köstliche Leckerei, die ich letztes Wochenende kreiert habe, um die Naschkatzen meiner Freunde zu verwöhnen. Der Ursprung dieser Gebäckkreation liegt im Wunsch, Puffs zuzubereiten und damit eine süße Versuchung zu schaffen.
Um eine abwechslungsreiche Textur zu erzielen, schlage ich vor, einen Blätterteig mit einer knusprigen Oberseite zuzubereiten und eine Schokoladenganache, Schlagsahne und Mascarpone hinzuzufügen. Hier ist das detaillierte Rezept:
Zutaten:
Für den Knusper:
- 40 g weiche Butter
- 50 g brauner Zucker
- 50 g T45-Mehl
- 1 gute Prise Fleur de Sel
Für den Brandteig:
- 125 g Wasser
- 125 g teilentrahmte Milch
- 110 g Butter
- 250 g Eier (5 Eier)
- 1 gehäufter Teelöffel Puderzucker
- ½ leicht gehäufter Teelöffel Fleur de Sel
- 145 g Mehl T45
Für die Schlagsahne:
- 300 g flüssige Sahne 35 %
- 1 EL Instantkaffee
- 30 g Mascarpone
- 25 g Puderzucker
- 1 ½ Blatt Gelatine (in kaltem Wasser eingeweicht und ausgedrückt)
Für die Schokoladen-Ganache:
- 100 g dunkle Schokolade
- 125 ml flüssige Sahne
Zubereitung:
Für den Crispy oder den Cracker:
Alle Zutaten gleichmäßig in einer Küchenmaschine mischen und zwischen zwei Lagen Backpapier 2 mm dick ausrollen. Kühlstellen.
Für den Brandteig:
Die Zutaten mischen, aufkochen und dann Mehl hinzufügen. Den Teig über Nacht ruhen lassen und vor dem Servieren auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen.
Für die Schlagsahne:
Instantkaffee in einem Drittel der Sahne erhitzen, Gelatine schmelzen lassen, dann mit restlicher Sahne, Mascarpone und Puderzucker vermengen. Eine Stunde kühlen und dann schlagen.
Für die Schokoladen-Ganache:
Schokolade zerkleinern, Sahne erhitzen und über die Schokolade gießen. Nach einer Ruhezeit im Kühlschrank in einen Spritzbeutel füllen.
Die Puffs bei 170 °C Umluft 25–30 Minuten backen und dann mit Schlagsahne und Schokoladen-Ganache füllen. Diese Köstlichkeit ist bereit, die Gaumen zu verführen!
Dieses Rezept ermöglicht es Ihnen, die Mengen je nach Vorlieben und Völlerei anzupassen. Viel Spaß beim Genießen dieser himmlischen Chantilly-Puffs mit Schokoladen-Ganache!
