Bratapfel-Muffins

Fruchtige Muffins mit Bratapfel-Geschmack

Zutaten

• 2 m.-große Äpfel
• 80 g Mandel(n)
• 50 g Rosinen
• 100 ml Apfelsaft
• 1 Vanilleschote(n)
• 150 g Butter, weich, aber nicht flüssig
• 100 g Zucker
• 2 m.-große Ei(er)
• 220 g Mehl
• 1 TL Zimt, gestrichen
• 150 ml Milch
• 1 TL Backpulver
• etwas Puderzucker

Zubereitung

Bratapfel-Muffins sind ein passgenaues Rezept für die Zeit zwischen Apfelernte und Weihnachten.
Sie schmecken lecker und sind schnell zubereitet.

1. Den Apfelsaft zusammen mit den Rosinen in einen Topf geben, kurz erhitzen und vom Herd nehmen.
2. Äpfel in ca. 5 mm große Stücke schneiden.
3. In einer Pfanne einen EL Butter erhitzen, die gehackten Mandeln und die Apfelstücke hinein geben und unter gelegentlichem Rühren für 2 – 3 Minuten braten. Anschließend vom Herd nehmen.
4. Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs teilen und aus beiden Hälften das Mark schaben.
5. In eine Schüssel zur weichen Butter den Zucker, den Zimt und das Vanillemark geben und mit dem Schneebesen des Rührgeräts zu einer cremigen Masse verrühren.
   Währenddessen die beiden Eier einzeln einrühren.
6. In einer anderen Schüssel zum Mehl das Backpulver geben und beides miteinander vermischen.
7. Auf die Schüssel mit der zuvor zubereiteten cremigen Masse ein Sieb geben und die Mehlmischung hinein sieben. Anschließend die Milch dazu gießen und alles mit einem Holzlöffel zügig zu einem glatten Teig verrühren.
8. Die eingeweichten Rosinen abgießen, zur Apfel-Mandel-Mischung geben und alles miteinander vermischen. Die Hälfte davon zum Teig geben und unterheben.
9. Die Mulden einer Muffinform mit Papierförmchen auslegen und den Teig einfüllen. Die Mulden sollen am Ende zu ca. dreiviertel gefüllt sein. Darauf nun die zweite Hälfte der Apfel-Mandel-Rosinen-Mischung verteilen.
10. Die Muffins bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, für 25 bis 30 Minuten backen.
11. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
12. Fertig.