Bibis sommerlicher Spaghetti-Gemüse-Salat

Bibis sommerlicher Spaghetti Gemuse Salat

schneller Salat zu Grillgerichten

Zutaten

Für den Salat:

  • 250 g Spaghetti
  • 1 Pck. Schafskäse, griechischer
  • 1 kl. Glas Oliven, grüne oder schwarze
  • 10 Kirschtomate(n)
  • 2 Frühlingszwiebel(n)
  • ½ kleine Zucchini
  • ¼ Aubergine(n)
  • etwas Olivenöl zum Braten
  • 1 Tasse Rucola, klein geschnittenen

Für das Dressing:

  • 2 EL Pesto, grünes (Rucolapesto)
  • n. B. Kräuter, italienische, nach Geschmack (getrocknet oder frisch)
  • 1 Prise(n) Kreuzkümmel
  • n. B. Salz und Pfeffer
  • n. B. Olivenöl, ca. 6 – 8 EL, sehr gutes

Zubereitung

  1. Spaghetti bissfest garen, kalt abschrecken.
  2. Zucchini und Aubergine in kleine Würfel schneiden und kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Abgekühlt über die Spaghetti geben. Kirschtomaten vierteln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und mit dem Rucola ebenfalls zu den Spaghetti geben. Nun den Schafkäse und die Oliven darüber verteilen.
  3. Aus Pesto, Olivenöl, Kräutern und Gewürzen ein Dressing rühren, über den Salat und alles vorsichtig mischen.
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