Eine fantastische, leckere Apfeltorte mit Schneehaube, die immer gelingt. Zarter Teig, eine saftige Apfelschicht und Baiser, das auf der Zunge zergeht – einfach ein Traum!
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 200 g Butter
- 200 g Puderzucker
- 6 St. Eigelb
- 1/2 Pck. Backpulver
- 200 ml Milch
- 1 St. Zitronenschale
Für die Apfelschicht:
- 1 kg Äpfel
- 5 EL Zucker
- 1 Pck. Puddingpulver mit Bananen-Geschmack
- 100 g Rosinen
- 3 EL Rum
- 1 Pck. Zimt-Zucker
Für den Eischnee:
- 6 St. Eiweiß
- 1 EL Zitronensaft
- 150 g Zucker
- 5 EL Kokosraspeln
Zubereitung
Butter mit Puderzucker schaumig rühren. Zitronenschale und Eigelb hinzufügen. Dann das mit Backpulver vermischte Mehl vorsichtig unterrühren. Den vorbereiteten Teig auf einem Backblech oder in einer Tortenform (ich habe eine mit 20 cm Durchmesser verwendet) verteilen. Den Teig schön glatt streichen und bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. Dabei immer im Auge behalten.
Für die Apfelschicht Äpfel grob reiben oder in kleine Würfel schneiden. Zimt-Zucker hinzufügen und auf kleiner Flamme kochen, bis die Äpfel weich sind. Puddingpulver hinzufügen und einige Minuten kochen lassen. Die Apfelmasse auf dem gebackenen Teig verteilen und schön glatt streichen.
Für die Schneehaube Eiweiß mit Zucker und Zitronensaft steif schlagen. Dann die Kokosraspeln mit einem Löffel unterheben.
Den Schnee auf dem Kuchen verteilen und noch einmal backen, bis er leicht goldbraun ist. (Bei mir waren es ca. 8 Minuten)
