Apfel-Punsch-Torte

Die Apfel-Punsch-Torte ist eine verlockende Kombination aus zartem Mürbeteig, einem saftigen Rührteig und einer erfrischenden Punschcreme. Diese Torte vereint den herrlichen Geschmack von Äpfeln mit dem verlockenden Aroma von Punsch zu einem unwiderstehlichen Dessert, das jeden Gaumen verwöhnt.

Zutaten:

Für den Mürbeteig:

• 50 g Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
• 1/2 Päckchen Vanillezucker
• 1 EL Zucker
• 1 Messerspitze Backpulver
• 25 g Butter
• 1 EL Wasser

Für den zweiten Teig:

• 75 g Margarine
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 kleine Eier
• 1/2 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 Apfel

Für die Creme:

• 6 Blatt weiße Gelatine
• 125 ml Apfel-Kirsch-Saft
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Zimt
• 1/2 Apfel
• 100 g Magerquark
• 200 g Schlagsahne

Für die Dekoration:

• 50 g Zartbitter-Kuvertüre
• 100 g Marzipan-Rohmasse
• 50 g Puderzucker

Zubereitung:

1. Den Boden einer Springform (Durchmesser 18 cm) mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver, gemahlene Nüsse, Zucker und Vanillezucker mischen. Die Butter in Flocken sowie das Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in die Springform geben und zu einem Boden formen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und etwa 15 Minuten backen. Anschließend den Springformrand abnehmen und den Mürbeteigboden auf dem Backpapier auskühlen lassen.
3. Den Boden der Springform erneut mit Backpapier auslegen und die Ofentemperatur auf 180°C reduzieren.
4. Für den Rührteig die Margarine leicht in der Mikrowelle schmelzen, sie sollte noch nicht vollständig flüssig sein. Zucker, Salz und Vanillezucker hinzufügen. Die Eier trennen und das Eigelb in die Margarine-Mischung einrühren. Mehl und Backpulver darüber geben. Den Apfel schälen, entkernen, vierteln und grob raspeln. Die Apfelspäne über das Mehl geben und alles gut verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Teig in die Springform geben, glattstreichen und etwa 30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Den Boden 10 Minuten in der Form lassen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und waagerecht halbieren.
5. Den Mürbeteigboden auf einer Tortenplatte mit 1/3 der geschmolzenen Kuvertüre bestreichen. Sofort eine Hälfte des Rührteig-Bodens daraufsetzen und leicht andrücken. Den Tortenrand um die Böden stellen.
6. Für die Punschcreme Saft, Zucker, Zitronensaft und Zimt aufkochen. Die zweite Apfelhälfte schälen, entkernen, in feine Spalten schneiden und in den Punsch geben. Kurz aufkochen, dann von der Herdplatte nehmen. Die Masse abkühlen lassen, schneller geht es im kalten Wasserbad. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wenn das Apfel-Punsch-Kompott abgekühlt ist, den Quark unterrühren. Die Gelatine schmelzen und 3 EL der Quark-Punsch-Creme einrühren, damit die Gelatine keine Fäden zieht. Anschließend die Gelatinemischung unter die Quark-Punsch-Creme rühren und alles kaltstellen. Die Schlagsahne steif schlagen und, wenn die Creme zu gelieren beginnt, unterheben.
7. 2/3 der Creme auf die ersten beiden (zusammengefügten) Böden streichen, die zweite Hälfte des Rührteigbodens darauf setzen. Die restliche Creme darauf verteilen, glattstreichen und die Torte mindestens 2 Stunden kaltstellen.
8. Die Torte aus dem Tortenring lösen. Marzipan mit Puderzucker verkneten und ein kleines Stück für die Verzierung abnehmen. Die restliche Masse zu einer Wurst formen und zwischen zwei Lagen Backpapier in Umfang und Höhe der Torte ausrollen. Die Torte damit ummanteln und das Marzipan leicht andrücken. Die restliche Kuvertüre schmelzen und als Gitter über die Torte verteilen. Mit ausgestochenen Marzipanformen die Oberseite der Torte verzieren.

Anmerkung: Apfel-Kirsch-Saft kann fertig gekauft oder im Verhältnis 1:1 selbst gemischt werden. Statt Kirschsaft eignet sich auch Traubensaft – bei weißem Traubensaft bleibt die Creme weiß und verfärbt sich nicht rötlich.

Die Apfel-Punsch-Torte ist ein wahres Geschmackserlebnis. Der zarte Mürbeteig und der saftige Rührteig harmonieren perfekt mit der erfrischenden Punschcreme, die mit Apfel-Kirsch-Saft, Zitrone, Zimt und Quark zubereitet wird. Die Dekoration aus Kuvertüre und Marzipan verleiht der Torte einen besonderen Charme und macht sie zu einem Augenschmaus.