Die Äpfel sorgen in dieser Torte für die säuerlich-frische Geschmacksnote. Der süße Baiser bildet einen geschmacklichen Kontrast, so dass sich eine ausgewogenes Aroma ergibt.
Zutaten für 8 Personen
Für eine 26er Springform
Für den Rührteigboden:
- 3 Eigelb
- 100 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 125 g Mehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 75 ml Milch
Für das Baiser:
- 3 Eiklar
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 15 g Mandelblättchen
Für die Apfelfüllung:
- 600 g säuerliche Äpfel
- 350 ml klarer Apfelsaft
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
Für die Sahnefüllung:
- 500 ml Sahne
- 2 Päckchen Vanillinzucker
Zubereitung:
Vorbereitung: 60 min Kochen / Backen: 35 min Zubereitung: 95 min
Eier trennen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Für den Rührteigboden Butter, Zucker, Vanillinzucker und Salz cremig rühren. Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
Den Teig in eine gefettete Springform geben, glatt streichen. Den Boden im heißen Ofen etwa 20 Minuten vorbacken.
Für das Baiser Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen, so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Baisermasse locker auf den Teig streichen und dabei rundherum einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Die Baisermasse mit Mandelblättchen bestreuen.
Etwa 15 Minuten weiter backen.
Den Boden aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen. Mit einem Messer den Boden vom Rand lösen und in der Form auskühlen lassen.
Aus der Form nehmen, einmal durchschneiden. Den unteren Tortenboden auf eine Platte setzen und mit einem Tortenrand umschließen.
Für die Apfelfüllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen, waschen. Die Viertel würfeln. 300 ml Apfelsaft, Apfelstückchen, 1 Päckchen Vanillinzucker und Zucker aufkochen, zugedeckt 6 bis 8 Minuten köcheln lassen. Puddingpulver und restlichen Apfelsaft glatt rühren. Äpfel nochmals kurz aufkochen, Puddingpulver einrühren, aufkochen und etwa 1 Minute köcheln lassen.
Die Apfelmasse gleichmäßig auf den Tortenboden verteilen. Auskühlen lassen.
Für die Sahnefüllung Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen und auf den Äpfeln verteilen. Den oberen Boden aufsetzen.
Apfel-Baiser-Torte
Eine Torte mit Äpfeln und süßem Baiser.
- 3 Stück Eigelb
- 100 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 125 g Mehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 75 ml Milch
- 3 Stück Eiklar
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 15 g Mandeln (blättchen)
- 600 g säuerliche Äpfel
- 350 ml klarer Apfelsaft
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
- 500 ml Sahne
- 2 Päckchen Vanillinzucker
- Eier trennen.
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Butter Zucker Vanillinzucker und Salz cremig rühren.
- Eigelbe nacheinander unterrühren.
- Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
- Den Teig in eine gefettete Springform geben und glatt streichen.
- Den Boden im heißen Ofen etwa 20 Minuten vorbacken.
- Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen.
- Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen bis sich der Zucker gelöst hat.
- Die Baisermasse locker auf den Teig streichen und einen Rand frei lassen.
- Die Baisermasse mit Mandelblättchen bestreuen.
- Etwa 15 Minuten weiter backen.
- Den Boden aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter setzen.
- Mit einem Messer den Boden vom Rand lösen und in der Form auskühlen lassen.
- Aus der Form nehmen und einmal durchschneiden.
- Den unteren Tortenboden auf eine Platte setzen und mit einem Tortenrand umschließen.
- Äpfel schälen vierteln entkernen und waschen.
- Die Viertel würfeln.
- 300 ml Apfelsaft Apfelstückchen Vanillinzucker und Zucker aufkochen.
- Zugedeckt 6 bis 8 Minuten köcheln lassen.
- Puddingpulver und restlichen Apfelsaft glatt rühren.
- Äpfel nochmals kurz aufkochen.
- Puddingpulver einrühren aufkochen und etwa 1 Minute köcheln lassen.
- Die Apfelmasse gleichmäßig auf den Tortenboden verteilen.
- Auskühlen lassen.
- Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen.
- Auf den Äpfeln verteilen.
- Den oberen Boden aufsetzen.
