Double Chocolate Cake mit Cashews und Mandel

Zutaten:

Für den Teig

• 80 g Mandeln ohne Haut
• 80 g Cashewkerne
• 175 g Zartbitterschokolade
• 150 g Butter
• 4 Eier (Größe M)
• 180 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 250 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker

Für das Frosting

• 75 g Zartbitterschokolade
• 125 g Puderzucker
• 10 g Kakao
• 200 g Doppelrahmfrischkäse

Zubereitung:

1. Die Nüsse grob hacken. 175 g Schokolade hacken und zusammen mit der Butter in einem heißen Wasserbad schmelzen. Anschließend kurz etwas abkühlen lassen.
2. Eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
3. Die Eier mit den Schneebesen des Handrührgeräts verquirlen. Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Vanillezucker und die Nüsse in eine Schüssel geben und vermischen. Eier und Schokobutter zugeben und kurz zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen ca. 25-30 Minuten backen. Der Kuchen sollte in der Mitte noch leicht feucht sein. Kuchen herausnehmen und in der Form etwas abkühlen lassen. Auf einem Kuchengitter dann vollständig erkalten lassen.
4. Für das Frosting 75 g Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen und dann etwas abkühlen lassen. Puderzucker und Kakao sieben und zusammen mit dem Frischkäse 1 Minute cremig rühren. Schokolade esslöffelweise unterrühren. Den Kuchen rundherum mit dem Frosting einstreichen und für mindestens 30 Minuten kalt stellen. Wer mag kann von etwas weißer Schokolade mit dem Sparschäler noch Schokoröllchen abziehen und den Kuchen damit bestreuen.