Ich liebe den Duft von frisch gebackenem Brot, der sich durchs ganze Haus zieht – mein Mann und meine Kinder sind da übrigens ganz meiner Meinung! Heute möchte ich euch ein wirklich unkompliziertes Rezept vorstellen, das selbst Backanfänger problemlos umsetzen können. Besonders die Kruste hat es in sich – knusprig, aromatisch und einfach unwiderstehlich!
Das brauchst du:
- ♥ 160 g Dinkel-Vollkornmehl – sorgt für einen leicht nussigen Geschmack und extra Ballaststoffe
- ♥ 360 g Weizenmehl – gibt dem Brot seine lockere, saftige Struktur
- ♥ 250 g warmes Wasser – nicht zu heiß, ca. 35–40 °C, damit die Hefe optimal arbeiten kann
- ♥ 150 g Joghurt (Zimmertemperatur) – macht die Krume besonders weich und gibt eine feine Säurenote
- ♥ 1 EL Fenchelsamen – verleiht dem Brot ein herrlich würziges Aroma
- ♥ 12 g frische Hefe – für einen schön luftigen Teig
- ♥ 15 g Salz – nicht vergessen, denn Salz ist das Herzstück des Geschmacks!
So wird’s gemacht:
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und kräftig zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten – entweder von Hand (ca. 10 Minuten) oder mit der Küchenmaschine (ca. 5 Minuten). Der Teig sollte sich am Ende sauber vom Schüsselrand lösen und leicht glänzen. Wer mag, kann jetzt noch eine Handvoll Körner unterkneten – Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Leinsamen passen hervorragend dazu.
Erste Gehzeit:
Den fertig gekneteten Teig zu einem runden Laib formen und in eine leicht bemehlte Schüssel legen. Mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 45–50 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Wer ein Gärkörbchen besitzt, legt den Teig mit der glatten Seite nach unten hinein – das gibt dem Brot später eine schöne Form und ein hübsches Muster.
Backen:
Den Backofen rechtzeitig vorheizen. Den gegangenen Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und nach Wunsch mit einem scharfen Messer einschneiden – das sorgt für einen gleichmäßigen Aufriss und sieht toll aus.
Dann ab in den Ofen:
???? 15 Minuten bei 240 °C Ober-/Unterhitze – die hohe Anfangshitze sorgt für die spektakuläre Kruste ???? 35 Minuten bei 210 °C Ober-/Unterhitze – damit das Innere gleichmäßig durchbackt und schön saftig bleibt
Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen – wenn ihr könnt, denn der Duft macht das wirklich schwer!
Joghurt-Vollkorn-Laib
Ein unkompliziertes Rezept für ein leckeres Brot mit einer knusprigen Kruste und einer weichen Krume.
Zutaten
- 160 g Dinkel-Vollkornmehl
- 360 g Weizenmehl
- 250 g warmes Wasser
- 150 g Joghurt
- 1 EL Fenchelsamen
- 12 g frische Hefe
- 15 g Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und kräftig zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig zu einem runden Laib formen und in eine leicht bemehlte Schüssel legen. Mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 45–50 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen vorheizen. Den gegangenen Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und nach Wunsch mit einem scharfen Messer einschneiden.
- Das Brot bei 240 °C Ober-/Unterhitze für 15 Minuten und dann bei 210 °C Ober-/Unterhitze für 35 Minuten backen.
- Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.
Nährwerte
- Kalorien: 220 kcal
- Protein: 10 g
- Fett: 4 g
