Pangasius auf Fenchelsalat in Orangenvinaigrette

Zutaten

• 500 g Fischfilet(s) (Pangasiusfilet), küchenfertig
• 1 Zehe/n Knoblauch
• 1 Zweig/e Thymian
• Öl, zum Braten
• 2 Knolle/n Fenchel
• 2 Orange(n), Bio
• 3 EL Essig, (Sushi-Essig)
• 1 EL Öl, (Orangenöl)
• 5 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Gegebenenfalls Orangenschale fein reiben oder Zesten reißen und mit dem Olivenöl vermengen um so ein „Orangenöl“ herzustellen.
2. Die Orangen schälen, die Filets mit einem kleinen Messer heraus lösen und zur Seite legen. Saft der restlichen Orange ausdrücken und in einer Schüssel auffangen. Hier zuerst Essig, Salz, Zucker und Pfeffer unter rühren zufügen, bis sich die Gewürze aufgelöst haben. Nun die Öle (Orangenöl und Olivenöl) langsam dazu geben und zu einem Dressing verrühren.
3. Fenchelgrün für Deko zur Seite legen. Fenchel putzen und in dünne Scheiben schneiden, besser hobeln. Mit in die Schüssel geben und mit dem Dressing marinieren. Orangenfilets zufügen.
4. Fisch gegebenenfalls portionieren. In einer beschichteten Pfanne mit dem Öl, angedrücktem Knoblauch und dem Thymian von beiden Seiten kurz anbraten und garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten: Zuerst den Fenchelsalat mit den Orangenfilets auf einem Teller anrichten. Den Fisch darauf setzen und mit Fenchelgrün dekorieren. Guten Appetit!