Schwäbische Plätzchenvielfalt
Zutaten:
- 600 g Butter
- 1 kg Mehl
- 400 g Zucker
- ½ TL Salz
- 4 Eier
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 2 TL Zimt
- 50 g Nutella
- 100 g Walnüsse
- 100 g Himbeerkonfitüre
- 3 EL Puderzucker
- 1 Eigelb
- 100 g Bitterschokolade (70 %)
- 100 g Aprikosenkonfitüre
Zubereitung:
Zuerst die Butter in Würfel schneiden. In einer Schüssel 900 g Mehl, 300 g Zucker und das Salz gut vermischen. Anschließend die Butterwürfel hinzufügen und alles mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Die Eier hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten.
Den Grundteig in 5 Teile teilen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 °C (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Je nach Variante die Teigstückchen dünn ausrollen, Plätzchen ausstechen und für 8 – 10 Minuten backen.
Die ausgebackenen Plätzchen auskühlen lassen und je nach Rezept weiter verarbeiten. Für die Spitzbuben die 100 g gemahlenen Haselnüsse unter den Teig kneten. Plätzchen und Kringel ausstechen und backen. Die Kringel anschließend mit Puderzucker bestäuben.
Für die Füllung die Himbeerkonfitüre leicht erwärmen, durch ein Sieb streichen und jeweils einen Kringel und ein Plätzchen damit zusammenfügen. Für die Nougatherzen 50 g Nutella und 1 – 2 EL Mehl unterkneten, Herzen ausstechen und backen.
Die 70 % Bitterschokolade im Wasserbad schmelzen, in eine kleine Spritztüte füllen und die Herzen damit verzieren, dann trocknen lassen. Für die Walnusstaler 50 g fein gemahlene Walnüsse unter den Teig kneten, Plätzchen ausstechen, backen und abkühlen lassen.
Die Aprikosenkonfitüre ebenfalls erwärmen, durch ein Sieb streichen und jeweils 2 Plätzchen damit zusammenfügen. Zum Schluss etwas von der restlichen Schokolade auf die Plätzchen spritzen und je eine Walnusshälfte darauf setzen.
Für die Weihnachtsröllchen den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen und in Stücke schneiden, sodass sie um die Förmchen gewickelt werden können. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen bei 180 °C goldbraun backen.
Wenn die Röllchen eine goldbraune Färbung annehmen, aus dem Ofen nehmen. Sie können nach Belieben gefüllt werden. Ich persönlich tauche sie ungefüllt am Ende nur in Schokolade ein.
Guten Appetit!
