Zitronen Cupcakes mit Baiserhaube – Ein ultimatives Rezept für Perfektion

Zitronen Cupcakes sind ein köstliches Dessert, das durch seine frische, fruchtige Note und den eleganten Baiser-Topping besticht. In diesem detaillierten Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie diese himmlischen Cupcakes mit einer Zitronen-Curd-Füllung und einer fluffigen Baiserhaube zubereiten können. Folgendes erwartet Sie in diesem umfassenden Rezept:

Zitronen Curd – Die Grundlage für fruchtigen Genuss

Zutaten:

• 100 g Zitronensaft (ca. 3 Zitronen)
• Zitronenzesten (von 2 Zitronen)
• 130 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Blatt Gelatine
• 90 g kalte Butter

Zubereitung:

1. Gelatine vorbereiten: Legen Sie das Blatt Gelatine in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie es 10 Minuten quellen.
2. Zitronensaft erhitzen: Erhitzen Sie den Zitronensaft zusammen mit den Zitronenzesten und der Hälfte des Zuckers in einem Topf, bis die Mischung zu köcheln beginnt.
3. Eier und Zucker verrühren: Schlagen Sie die Eier mit dem restlichen Zucker in einer Schüssel auf, bis die Mischung schaumig wird.
4. Masse kombinieren: Sobald der Zitronensaft köchelt, nehmen Sie die Hälfte des Safts und geben ihn zu den Eiern. Verrühren Sie alles gut und geben Sie die Mischung zurück in den Topf.
5. Andicken: Lassen Sie die Masse bei mittlerer Hitze weiterköcheln, bis sie dickflüssig wird. Rühren Sie dabei ständig um.
6. Gelatine und Butter einarbeiten: Nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie die ausgedrückte Gelatine und die kalte Butter hinzu. Rühren Sie alles gut durch, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Mixen Sie die Mischung für weitere 5 Minuten.
7. Abkühlen: Geben Sie den Lemon Curd auf einen Teller, decken Sie ihn mit Folie ab und lassen Sie ihn im Kühlschrank auskühlen.

Fluffige Zitronenkuchen – Saftige Basis für Ihre Cupcakes

Zutaten:

• 200 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 2 Eier
• 2 Esslöffel Zitronenemulsion
• 220 g Mehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 120 g Milch

Zubereitung:

1. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor.
2. Butter und Zucker mischen: Vermengen Sie die weiche Butter mit dem Zucker, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
3. Eier hinzufügen: Geben Sie die Eier nacheinander hinzu und vermengen Sie sie gründlich.
4. Zitronenemulsion einrühren: Fügen Sie die Zitronenemulsion zur Mischung hinzu.
5. Mehl und Backpulver einarbeiten: Vermengen Sie Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel und geben Sie die Mischung abwechselnd mit der Milch in die Butter-Zucker-Masse.
6. Cupcake-Formen füllen: Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf Cupcake-Förmchen.
7. Backen: Backen Sie die Cupcakes 30 Minuten lang, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.

Baiser-Topping – Der letzte Schliff für Ihre Cupcakes

Zutaten:

• 1 Esslöffel Meringue-Pulver (z.B. von Wilton) oder 2 Eiweiß
• 60 ml kaltes Wasser
• 65 g Puderzucker
• 1 Tropfen Zitronenemulsion oder Aroma Ihrer Wahl

Zubereitung:

1. Meringue-Pulver vorbereiten: Mischen Sie das Meringue-Pulver mit dem kalten Wasser und der Hälfte des Puderzuckers in einer Schüssel.
2. Schlagen: Schlagen Sie die Mischung bei höchster Geschwindigkeit, bis sie fest wird. Fügen Sie nach und nach den restlichen Puderzucker hinzu und schlagen Sie weiter für 5 Minuten.
3. Aroma hinzufügen: Geben Sie das Zitronenaroma oder andere gewünschte Aromen hinzu und rühren Sie kurz durch.

Zusammensetzung Ihrer Zitronen Cupcakes

1. Cupcakes aushöhlen: Schneiden Sie vorsichtig eine Mulde in die Mitte jedes Cupcakes.
2. Füllung hinzufügen: Füllen Sie die Mulden mit dem vorbereiteten Lemon Curd. Verwenden Sie dazu am besten einen Spritzbeutel für mehr Präzision.
3. Baiser auftragen: Dekorieren Sie die Cupcakes mit dem Baiser. Sie können das Baiser nach Belieben mit einem kleinen Bunsenbrenner leicht anbräunen, um eine goldene Farbe zu erzielen.

Genießen Sie Ihre selbstgemachten Zitronen Cupcakes, die durch ihre perfekte Balance aus fruchtiger Zitronen-Curd-Füllung und zartem Baiser-Topping glänzen!