Zutaten
Für den Teig:
- 125 g Butter
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 g Mehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 4 Eigelb
- 2 Esslöffel sprudelndes Mineralwasser
- 4 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 250 g Zucker
- 2 Tüten Mandelblättchen
Für die Füllung:
- Saft von 2 Zitronen
- 3 Esslöffel Speisestärke
- 125 g Zucker
- 3/4 Liter Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
Zubereitung:
Teig:
Beginnen Sie mit dem Rührteig für den Tortenboden. Mischen Sie Butter, Zucker, Mehl, Eigelb, Backpulver und Vanillezucker in einer Schüssel. Geben Sie das sprudelnde Mineralwasser hinzu und vermengen Sie alles zu einem glatten Teig. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf zwei Springformen mit einem Durchmesser von 26 cm, die Sie zuvor mit Backpapier ausgelegt haben.
Schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Mischen Sie sie dann mit 250 g Zucker und verteilen Sie diese Baiser-Masse auf beiden Teigböden. Bestreuen Sie jeweils einen Boden großzügig mit Mandelblättchen.
Backen Sie die beiden Böden bei 200 Grad Umluft (oder bei herkömmlicher Ober- und Unterhitze, falls kein Umluftofen vorhanden ist) etwa 20–30 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie dann vollständig auskühlen.
Füllung:
Mischen Sie den Saft von 2 Zitronen mit Wasser, bis Sie insgesamt 1/4 Liter Flüssigkeit haben. Geben Sie diese Mischung in einen Topf und mischen Sie sie mit 3 Esslöffeln Speisestärke und 125 g Zucker. Erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie eindickt und aufkocht. Lassen Sie sie dann abkühlen.
Schlagen Sie die Sahne steif und geben Sie dabei das Sahnesteif hinzu. Heben Sie vorsichtig die abgekühlte Zitronenmischung unter die steif geschlagene Sahne, bis eine homogene Creme entsteht.
Legen Sie einen der Tortenböden auf eine Tortenplatte und bestreichen Sie ihn großzügig mit der Zitronen-Sahne-Creme. Legen Sie dann den zweiten Boden darauf.
Diese erfrischende Zitronen Baiser Torte ist eine perfekte Leckerei für alle, die Zitrusaromen und leichte Süße lieben.
