Es gibt Rezepte, über die wir nicht viel schreiben oder gar lesen wollen, wir wollen uns einfach nur wohlfühlen, uns beim Essen trösten! Zimtschnecken sind meiner Meinung nach eines dieser Rezepte! Ein Cocooning-Rezept, das wärmt und beim Essen ein gutes Gefühl gibt! Vor allem, wenn wir die ganze Kochzeit gewartet haben, während der Duft von Zimt die Küche erfüllt (ich sabbere, während ich das alles schreibe).
Und wenn es aus dem Ofen kommt, gießen wir die Glasur darüber, wir schneiden die Zimtschnecke, wir beißen hinein, es ist weich, heiß und dann verteilen sich alle Aromen in unserem Mund! Ahh (es ist zu schwer, ich höre auf!)
Wie auch immer, genug geredet, kommen wir zum Rezept!
Zutaten:
Brioche-Teig:
- 400 g Mehl
- 200 g Milch
- 2 Teelöffel Trockenhefe (getrocknet)
- 50 g Zucker
- Eine Prise Salz
- 2 Eier
- 60 g Butter, weich
Zimt-Topping:
- 100 g weiche Butter
- 100 g brauner Zucker
- 15 g gemahlener Zimt
Glasur:
- 100 g Puderzucker
- 20 g Milch
- 1 Teelöffel Vanillezucker
Vorbereitung:
Brioche-Teig:
Hier habe ich meinen Brioche-Teig mit meiner Küchenmaschine, auch bekannt als Scrooge, gemacht :p, aber wenn du keine hast, kannst du ihn problemlos mit der Hand kneten!
Gießen Sie die Milch in einen Topf, stellen Sie ihn auf schwache Hitze und erhitzen Sie die Milch leicht. Letzteres muss lauwarm sein! Wenn es zu heiß ist (mehr als 40 °C), tötet es Ihre Hefe ab. Machen Sie einen Test, indem Sie es mit Ihrem kleinen Finger berühren. Es muss heiß sein, aber innerhalb einer erträglichen Temperatur, und das macht keinen Sinn Entfernen Sie sofort Ihren Finger. Wenn ja, lassen Sie die Milch etwas abkühlen.
Geben Sie die Trockenhefe in eine Schüssel und gießen Sie die lauwarme Milch darüber. Mit einer Gabel verrühren, bis sich die Hefe in der Milch aufgelöst hat, und 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch wird die Hefe aktiviert, was das Aufgehen der Brioche verbessert.
In die Schüssel des Roboters, der mit dem Haken ausgestattet ist (ich erinnere Sie daran, dass ich meinen Teig hier mit dem Roboter zubereite, und dass er sehr gut von Hand gemacht werden kann), Mehl, Zucker und Salz geben. Machen Sie ein Loch in die Mitte und legen Sie dort die Eier und dann die Milch-Hefe-Mischung hinein.
Kneten Sie Ihren Teig etwa 3 bis 4 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit, bis ein völlig glatter Teig entsteht.
Geben Sie nach und nach die Butter zu Ihrem Teig hinzu, während Sie ihn weiter kneten. Für diese Phase ist es wichtig, dass die Butter Zimmertemperatur hat, damit sie sich leicht in den Teig einarbeiten lässt.
Kneten Sie Ihren Teig etwa 10 Minuten lang, bis er glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
Stoppen Sie Ihren Roboter, formen Sie eine Kugel aus Ihrem Teig, bemehlen Sie die Schüssel leicht und legen Sie dann den Brioche-Teig hinein.
Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig etwa 1 bis 1,5 Stunden (je nach Klima) gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt. (Wenn es zu Hause sehr kalt ist, zögern Sie nicht, Ihren Ofen leicht vorzuheizen. Wenn Sie die Möglichkeit haben, ihn auf 40 °C aufzuheizen, wäre das ideal, schalten Sie ihn aus und legen Sie dann Ihren Brioche-Teig hinein, damit er wächst )
Wenn sich das Volumen Ihrer Brioche verdoppelt hat, bereiten Sie die Zimtfüllung vor
Zimt-Topping:
Weiche Butter, Zucker und Zimt in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Drücken Sie den Teig, um ihn zu entgasen (die gesamte Luft zu entfernen, die sich während der Gehzeit gebildet hat), indem Sie ihn flach drücken.
Bemehlen Sie die Arbeitsfläche leicht, legen Sie den Teig darauf und rollen Sie ihn dann mit einem Nudelholz zu einem etwa 30 cm langen und 15 cm breiten Rechteck aus.
Verteilen Sie den Zimtbelag auf Ihrem Brioche-Teig.
Rollen Sie den Teig der Breite nach aus, sodass eine lange Wurst entsteht, und schneiden Sie ihn dann in 12 gleich dicke Kreise.
Ordnen Sie die Scheiben in einer rechteckigen Form an und lassen Sie sie etwas auseinander, damit sie wachsen.
Lassen Sie die Zimtschnecken noch einmal etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 30 Minuten gehen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C vor.
Backen Sie die Zimtschnecken etwa 25 bis 30 Minuten lang, bis der Brioche-Teig vollständig durchgegart ist und Ihre Brötchen eine goldene Farbe haben.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen
Glasur:
Puderzucker, Vanillezucker und Milch in eine Schüssel geben und mit einem Spatel verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht.
Etwas Zuckerguss im Zickzackmuster auf die Zimtschnecken gießen und etwas fest werden lassen.
Genießen!
