Zutaten
Für den Biskuitteig:
- 2 Eier
- 1 Esslöffel warmes Wasser
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 70 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- 1 Teelöffel Backpulver
Für die Pfirsichmasse:
- 1 große Dose Pfirsiche
- 5 Blatt weiße Gelatine
Für die Quark-Sahne:
- 8 Blatt weiße Gelatine
- 750 g Quark
- 150 g Joghurt
- 120 g Zucker
- Saft von 1 Zitrone
- 300 ml Sahne
Für den Saftspiegel:
- 3 Blatt weiße Gelatine
Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Biskuit die Eier trennen. Eigelb mit Wasser, Zucker und Vanillinzucker zu einer hellgelben, schaumigen Masse schlagen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und vorsichtig auf die Eigelbcreme geben. Mehl, Stärke und Backpulver darüber sieben und behutsam unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und für etwa 20 Minuten im heißen Ofen backen. Anschließend abkühlen lassen.
Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Pfirsiche abtropfen lassen und den Saft auffangen. 5 bzw. 8 Blatt Gelatine separat in kaltem Wasser einweichen. Die Pfirsiche pürieren und etwa 500 ml abmessen. 5 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen und zur Temperaturanpassung 2 Esslöffel des Pfirsichpürees unterrühren. Diese Mischung dann in das übrige Fruchtpüree einarbeiten.
Für die Quark-Sahne Quark, Joghurt, Zucker und Zitronensaft vermengen. Abschmecken und gegebenenfalls nachsüßen. Die Gelatine wie zuvor beschrieben auflösen und behutsam unter die Quarkmischung ziehen. Sobald diese Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Einige Esslöffel des Pfirsichpürees auf dem Tortenboden verteilen, darauf die Hälfte der Quarkcreme schichten. Etwa die Hälfte des Pfirsichpürees darüber geben, die restliche Quarkcreme gleichmäßig darauf verteilen und mit dem übrigen Pfirsichpüree abschließen. Um die wolkige Struktur zu erzeugen, mit einer Gabel sanft durch die Creme ziehen, um ein leichtes Marmormuster zu erhalten. Die Torte anschließend kühlen.
Für den Fruchtspiegel die Gelatine in Wasser einweichen, auflösen und mit 300 ml des aufgefangenen Pfirsichsaftes vermengen. Auf der Torte verteilen und die Torte mehrere Stunden kalt stellen, damit sie fest wird.
