Weißer Schokoladen-Himbeer-Käsekuchen

Zutaten:

Für den Boden:

• 2 Tassen Graham-Cracker-Krümel ( (“1 Tasse” in standardmäßigen Rezepten entspricht normalerweise 240 ml.
• Wenn im Rezept “1 Tasse” steht, bedeutet das 240 ml Flüssigkeit oder etwa 120 Gramm trockene Zutaten, je nach Zutat.)
• 1/4 Tasse Kristallzucker
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen

Für die Käsekuchenfüllung:

• 680 g Frischkäse, weich
• 1 Tasse Puderzucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 340 g weiße Schokolade, geschmolzen und abgekühlt
• 1 Tasse Schlagsahne, steif geschlagen

Für das Himbeerkompott:

• 2 Tassen frische Himbeeren
• 1/4 Tasse Kristallzucker
• 1 Esslöffel Zitronensaft

Zum Garnieren:

• Frische Himbeeren
• Weiße Schokoladenlocken

Anleitung:

Den Boden vorbereiten:

• In einer Schüssel die Graham-Cracker-Krümel, den Kristallzucker und die geschmolzene Butter vermengen. Die Mischung fest auf den Boden einer 23 cm Springform drücken. In den Kühlschrank stellen, während die Füllung vorbereitet wird.

Die Füllung zubereiten:

• In einer großen Schüssel den weichen Frischkäse glatt rühren.
• Den Puderzucker und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen.
• Die geschmolzene weiße Schokolade nach und nach zur Frischkäsemischung geben und rühren, bis die Mischung glatt und cremig ist.
• Vorsichtig die steif geschlagene Schlagsahne unterheben, bis alles gleichmäßig vermengt ist.

Den Käsekuchen zusammensetzen:

• Die Füllung über den vorbereiteten Boden gießen und mit einem Spatel glatt streichen.
• Mindestens 4 Stunden oder bis zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

Das Kompott zubereiten:

• In einem Kochtopf die frischen Himbeeren, den Kristallzucker und den Zitronensaft vermischen.
• Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Himbeeren zerfallen und die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Fertigstellen und servieren:

• Sobald der Käsekuchen fest ist, aus der Springform nehmen und auf eine Servierplatte geben.
• Das Himbeerkompott darüberlöffeln.
• Mit frischen Himbeeren und weißen Schokoladenl ocken garnieren.
• Gekühlt servieren.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 4 Stunden 30 Minuten (inkl. Kühlzeit)
Portionen: 12 Portionen