Der Waldmeister (Galium odoratum) wird vor allem in der Küche verwendet. Man kann daraus Bowle, Likör, Waldmeisterwein, Gelee, Pudding oder Konfekt herstellen.
Waldmeister sollte vor bzw. zu Beginn der Blütezeit geerntet werden. Mit der Blüte steigt der Cumarin-Gehalt, wodurch er in höheren Dosen Kopfschmerzen verursachen kann. Also ist jetzt die beste Zeit dazu!
Zutaten
- 100 g Grieß
- 1/2 l Milch (oder etwas mehr)
- Salz
- 30 g Butter
- 2 Eier
- 40 g Zucker
- Eine Handvoll frische Waldmeisterzweige
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Eventuell Rosinen
Zubereitung
- Die Waldmeisterzweige über Nacht abwelken lassen damit sie ihr Aroma entfalten können.
- Die Milch zusammen mit dem Waldmeister aufkochen und ca. 15min leicht simmern und anschließend noch gut eine Stunde ziehen lassen. Danach den Waldmeister abseihen und gut ausdrücken.
- Für den Grießauflauf den Grieß mit der Waldmeistermilch und einer kleinen Prise Salz dick einkochen (bei Bedarf einige Rosinen dazu geben), und anschließend abkühlen lassen.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Eidotter schaumig rühren und den ausgekühlten Grießbrei untermischen. - Die 2 Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. In eine Auflaufform füllen.
- Den Grießauflauf bei 180°C ca. 1/2 Stunde backen. Mahlzeit!
