Zutaten für 4 Personen
FÜR DIE SEMMELKNÖDEL
- 300g Semmelwürfel
- 250ml ungesüßte Pflanzenmilch, lauwarm
- 1 Gemüse-Suppenwürfel
- 3 EL Sojamehl (oder Kartoffelstärke)
- 2 EL gehackte Petersilie
- geriebene Muskatnuss
- Olivenöl
- optional: 1 kleine, fein gehackte und in Olivenöl kurz angebratene Zwiebel
FÜR DIE SAUCE
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 200g Pfifferlinge (öster.: Eierschwammerl)
- ½ Tasse Gemüsebrühe
- 1 Packung Dinkel- oder Hafer-Cuisine (vegane Sahne zum Kochen)
- Öl für die Pfanne
- Salz, Pfeffer, Thymian
Zubereitung
FÜR DIE KNÖDEL:
Die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben. Den Suppenwürfel in der Milch auflösen, Petersilie, Muskat einrühren und über die Semmelwürfel gießen.
Sojamehl, einen Schuss Olivenöl, optional die angebratene Zwiebel dazugeben und durchkneten und 5min ziehen lassen.
Einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen. Mit feuchten Händen Knödel formen und in das kochende Wasser setzen. Auf mittlere Temperatur zurückschalten und für 10min ziehen lassen, abschöpfen und sogleich servieren.
FÜR DIE SAUCE:
Um die Pfifferlinge einfach zu säubern, 2 EL Mehl in eine Schüssel handwarmes Wasser einrühren und die Pilze einfach durchziehen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die gewürfelte Zwiebel glasig anbraten, die Pilze dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Würzen und für 5min köcheln lassen. Die Sahne einrühren, ev. nochmals abschmecken und mit den Knödeln servieren.
Semmelknödel
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Total: 25 Minuten
Vegane Semmelknödel mit Pfifferling-Rahm-Sauce
Beschreibung
Ein köstliches Rezept für vegane Semmelknödel serviert mit einer cremigen Pfifferling-Rahm-Sauce. Perfekt als Hauptgericht oder Beilage.
Zutaten
- 300g Semmelwürfel
- 250ml ungesüßte Pflanzenmilch, lauwarm
- 1 Gemüse-Suppenwürfel
- 3 EL Sojamehl (oder Kartoffelstärke)
- 2 EL gehackte Petersilie
- geriebene Muskatnuss
- Olivenöl
- 1 kleine, fein gehackte und in Olivenöl kurz angebratene Zwiebel (optional)
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 200g Pfifferlinge (öster.: Eierschwammerl)
- ½ Tasse Gemüsebrühe
- 1 Packung Dinkel- oder Hafer-Cuisine (vegane Sahne zum Kochen)
- Öl für die Pfanne
- Salz, Pfeffer, Thymian
Anweisungen
- Die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben. Den Suppenwürfel in der Milch auflösen, Petersilie, Muskat einrühren und über die Semmelwürfel gießen.
- Sojamehl, einen Schuss Olivenöl, optional die angebratene Zwiebel dazugeben und durchkneten und 5min ziehen lassen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen. Mit feuchten Händen Knödel formen und in das kochende Wasser setzen. Auf mittlere Temperatur zurückschalten und für 10min ziehen lassen, abschöpfen und sogleich servieren.
- Um die Pfifferlinge einfach zu säubern, 2 EL Mehl in eine Schüssel handwarmes Wasser einrühren und die Pilze einfach durchziehen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die gewürfelte Zwiebel glasig anbraten, die Pilze dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Würzen und für 5min köcheln lassen. Die Sahne einrühren, ev. nochmals abschmecken und mit den Knödeln servieren.
Nährwertangaben (pro Portion Schätzung)
- Kalorien: 350 kcal
- Fett: 15 g
- Gesättigte Fettsäuren: 5 g
- Cholesterin: 0 mg
- Natrium: 600 mg
- Kohlenhydrate: 40 g
- Ballaststoffe: 5 g
- Zucker: 5 g
- Eiweiß: 10 g
- Vitamin A: 100 mcg
- Vitamin C: 5 mg
- Eisen: 2 mg
- Kalium: 400 mg
- Phosphor: 150 mg
