Tatar vom Lachs auf gehobeltem Fenchel mit Wasabi-Crème fraîche und Knuspersegel

Zutaten

• 400 g Lachsfilet(s), küchenfertig
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Schalotte(n)
• 1 Prise(n) Limettenschale
• 1 Zehe/n Knoblauch
• 8 EL Olivenöl, extra vergine
• Salz und Pfeffer
• 1 Knolle/n Fenchel
• 1 EL Essig, milder (z.B. Reisessig)
• 2 EL Olivenöl
• 100 g Crème fraîche
• 50 g saure Sahne
• 1 Prise(n) Zitronenschale, gerieben
• 2 Msp. Wasabipulver
• 2 Teigblätter, (Frühlingsrollenteig)
• 1 Ei(er), Bio
• 2 Prisen Gewürzmischung, (Ras el-Hanout)

Zubereitung

1. Eine Schüssel mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Fisch sehr fein schneiden bzw. würfeln und mit in die Schüssel geben. Schnittlauch und Schalotte klein schneiden und zufügen. Mit abgeriebener Limettenschale, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Fenchel putzen und in dünne Scheiben schneiden, besser hobeln. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl würzen.
3. Crème fraîche, saure Sahne, Zitronenschale und Wasabi verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Für die Knuspersegel den Frühlingsrollenteig so teilen, dass Dreiecke entstehen. Das Ei verquirlen, den Teig damit bestreichen und mit der Gewürzmischung Ras el-Hanout würzen.
   Im Ofen bei 160°C goldgelb backen.
5. Anrichten: Fenchel als Basis auf einen Teller geben, das Lachstatar darauf drapieren, Wasabi-Crème fraîche als Häubchen aufsetzen und das Knuspersegel anlegen. Guten Appetit!