Für den Quark-Öl-Teig Magerquark, Milch, Öl und Ei mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen und zur Quarkmasse geben. Mit den Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Kirschen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Marzipan raspeln und mit Schmand, Mascarpone und Vanillezucker verrühren.
Backofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Quark-Öl-Teig mit bemehlten Händen nochmals gut durchkneten und in zwei Hälften teilen. Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech zu einem Kreis (Durchmesser ca. 20-25 cm) ausrollen. Ich habe einfach ein Stück Frischhaltefolie zwischen Nudelholz und Teig gelegt, dann hat man keine Probleme wenn es zu stark kleben sollte und die „Mehlschlacht“ umgeht man auch 😉
Die Hälfte der Mascarponecreme darauf verstreichen und dabei eine Rand von 1-2 cm frei lassen. Mit Hälfte der Kirschen belegen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren. Die Pizza abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und mit den gehackten Pistazien bestreuen.
