Ruck Zuck Brötchen frisch aus dem Ofen besser als vom Bäcker

Zutaten

• 35 g Hefe, frische
• 1 TL Honig, flüssiger
• 160 ml Wasser – Milchgemisch, lauwarm
• 2 EL Öl
• 2 TL, gestr. Salz
• 250 g Weizenmehl, Type W480
• 280 g Dinkelvollkornmehl, ausgesiebtes
• 8 g Backmalz
• 150 ml Wasser – Milchgemisch, lauwarm
• Speisestärke und
• Wasser zum Bestreichen

Zubereitung

So, Die ersten drei Zutaten zusammen in der Rührschüssel verrühren und 15 Min. stehen lassen.
Dann alle anderen Zutaten unterrühren, alles zu einem Teig verkneten, auf Stufe I etwa 5 Min. Dann wieder 10 Minuten feucht abgedeckt stehen lassen.

Dann Erneut durchkneten mit jeweils falten – oben, unten, links und rechts. Dabei immer schön den Teig hoch – lang ziehen! Dieses im Abstand von jeweils 10 Min. 3x machen.

Nun für kleine Weckerln in ca. 13 – 15 Portionen teilen und die Teiglinge in Form schleifen. Aufs Blech bringen, mit Stärkewasser abstreichen und auf eine 2/3 Gare bringen.

Einschneiden und auf der mittleren Schiene HL 230 °C ca. 18 – 22 Min. backen. Backen mit Schwaden! Nach beginnendem leichten Bräunen auf 190 °C runterdrehen.

Um 4:00 begonnen mit dem Teig – und um 6:00 sind sie aus dem Ofen gekommen.

Guten Appetit