Pancakes mit Blueberries

Zutaten

• 220 g Mehl
• 3 EL Zucker
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• ½ TL Salz
• 2 große Ei(er), getrennt
• 40 g Butter, geschmolzen
• 300 ml Buttermilch
• 1 EL Zitronenschale, abgerieben
• ¼ TL Vanilleextrakt
• 280 g Heidelbeeren, ( Blueberries ), frisch
• Butter, zum Ausbacken
• Ahornsirup, zum Servieren

Zubereitung

Das Mehl mit Zucker, Backpulver, Natron und Salz mischen. Die Butter kurz in der Mikrowelle schmelzen und die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Butter verrühren, Buttermilch, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt zugeben und unterrühren. Ich mache das immer mit einem Schneebesen. Nun kommt die Mehlmischung noch dazu und wird ebenfalls untergerührt. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben bis alles gut miteinander verbunden ist. Für etwa 15 Min. ruhen lassen und dann die Blueberries unterheben.

Etwas Butter in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Die Pancakes nacheinander ausbacken, am besten immer zwei zusammen. Wir mögen sie gerne etwas größer und ich nehme fast 2 El Teig. Die Pancakes sind fertig zum Wenden, wenn sich an der Oberfläche Bläschen bilden. Dann wenden und auf der zweiten Seite fertig ausbacken.

Zum Servieren schmecken sie lecker mit Ahornsirup oder was immer man gerne dazu mag. Auch kann man nach Belieben mehr Zucker verwenden, uns schmecken sie so am besten.