Pain au Chocolat oder Praliner

Pain au Chocolat, auch bekannt als Chocolatine, ist ein klassisches französisches Gebäck, das mit seiner butterzarten, knusprigen Textur und dem köstlichen Schokoladenkern viele Herzen erobert hat. Ob Sie es Pain au Chocolat oder Chocolatine nennen, dieses Gebäck ist ein Genuss für jeden, der sich nach einem Stück französischer Bäckerei sehnt. In diesem Rezept nehmen wir Sie Schritt für Schritt mit auf die Reise, wie Sie diese himmlischen Leckereien selbst zu Hause zubereiten können.

Zutaten:

500 g Mehl (Typ 45 oder Weizenmehl)
50 g Zucker
10 g Salz
15 g frische Hefe
15 cl Milch
15 cl Wasser
250 g kalte Butter
120 g Schokolade (24 Stäbchen)
1 Ei zum Bestreichen

Vorbereitung:

Geben Sie Mehl, Zucker und Salz in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine und formen Sie eine Mulde in der Mitte.
Die frische Hefe in die Mulde bröckeln (achten Sie darauf, dass sie nicht direkt mit dem Salz in Berührung kommt!). Fügen Sie Wasser und Milch hinzu und kneten Sie alles einige Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit.
Den Teig 2 Stunden lang bei Raumtemperatur gehen lassen oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Die kalte Butter auf ein Stück Backpapier legen und mit einem weiteren Blatt bedecken. Klopfen Sie die Butter mit einem Nudelholz flach, um sie zu einem Quadrat zu formen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, so dass er größer ist als das Butterquadrat. Legen Sie die Butter auf eine Hälfte des Teigs und klappen Sie die andere Hälfte darüber. Stellen Sie sicher, dass der Teig gleichmäßig um die Butter herum verschlossen ist.
Den Teig ausrollen und in drei gleichmäßige Schichten falten. In Plastikfolie wickeln und 20 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig erneut ausrollen und erneut in drei Schichten falten. Für weitere 20 Minuten kühlen.
Den Teig ein letztes Mal ausrollen und in zwei Rechtecke schneiden. Schneiden Sie diese in Streifen und legen Sie je zwei Schokoladenstäbchen darauf.
Rollen Sie die Schokoladestäbchen fest in den Teig ein und legen Sie sie mit der Naht nach unten auf ein Backblech.
Bestreichen Sie die Pain au Chocolat mit verquirltem Ei und lassen Sie sie weitere 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
Backen Sie die Pain au Chocolat bei 180°C für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Genießen Sie Ihre frisch gebackenen Pain au Chocolat zu einem leckeren Frühstück oder einer Tasse Kaffee!

Tipps und Tricks:

Verwenden Sie kalte Butter, um sicherzustellen, dass sie sich nicht mit dem Teig vermischt und eine schöne Schichtung ergibt.
Achten Sie darauf, den Teig zwischen jedem Faltvorgang ausreichend zu kühlen, damit die Butter nicht schmilzt und der Teig schön flaky wird.
Wenn Sie keine Schokolade haben, können Sie die Pain au Chocolat auch mit einer dünnen Schicht Nutella bestreichen oder sie einfach nur mit Puderzucker bestäuben.

FAQ:

Kann ich statt frischer Hefe auch Trockenhefe verwenden?

Ja, Sie können die Menge an frischer Hefe durch etwa die Hälfte Trockenhefe ersetzen.

Kann ich den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen?

Ja, das ist sogar empfehlenswert, da der Teig so Zeit hat, sein Aroma zu entwickeln und Sie am nächsten Morgen frische Pain au Chocolat genießen können.