Ein Salat, der auch am Tag nach der Zubereitung noch köstlich schmeckt, auch wenn man sich nicht genau an die Rezeptangaben gehalten hat, ist sehr erfrischend.
Dem Granatapfel werden zahlreiche außergewöhnliche Eigenschaften nachgesagt, und er soll die älteste Heilfrucht sein, die die Menschheit je kannte. Obwohl es schwer zu überprüfen ist, ob diese Behauptungen den Tatsachen entsprechen, haben einige wissenschaftliche Untersuchungen gezeigt, dass der Granatapfel tatsächlich eine Fülle von gesundheitlichen Vorteilen besitzt. Die kleinen roten Kerne sind vollgepackt mit verschiedenen sekundären Pflanzenstoffen, die Entzündungen und Oxidantien abbauen können.
Ich finde, mein Couscous-Salat ist eine tolle Beilage zu gegrilltem Fleisch. Er ist aber auch eine köstliche, veganfreundliche Mahlzeit für sich allein. Sie können jede Art von Gemüse verwenden, solange Sie frische Kräuter statt getrockneter verwenden. Die Gewürzmischung “Ras el-Hanout” ist heutzutage in den meisten großen Supermärkten erhältlich. Dieser Salat hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage lang frisch, so dass Sie Reste am nächsten Tag ohne schlechtes Gewissen genießen können.
Zutaten :
- 200 g Couscous
- 400 ml Brühe
- 100 g Granatapfelkerne
- 150 g Kirschtomaten
- 200 g Zuckerschoten oder Knackerbsen
- 2 Möhren
- 100 g Rucola
- 1 Bund frische Minze oder Zitronenmelisse
- 1 Bund frischer Koriander
- 50 g Kürbiskerne
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- ½ TL Salz
- 1 TL Ras el-Hanout (orientalische Gewürzmischung)
Zubereitung :
1- Bereiten Sie den Couscous vor, indem Sie ihn in der Brühe nach Packungsanweisung kochen, und lassen Sie ihn abkühlen.
2- Tomaten waschen und halbieren.
3- Möhren schälen und grob raspeln.
4- Zunächst die Zuckerschoten putzen, ggf. die Stiele entfernen und dann in rautenförmige Stücke schneiden. Anschließend in einen Topf mit etwas Salzwasser geben und etwa 3 bis 4 Minuten kochen.
5- Kräuter waschen, trocknen und fein hacken.
6- Rucola waschen, trocknen und kleinschneiden.
7- Kürbiskerne grob hacken.
8- Couscous, Granatapfelstücke, Gemüsewürfel, Kräuter, Salatblätter und geröstete Kürbiskerne in einer Schüssel vermengen.
9- Für das Dressing Öl, Zitronensaft, Salz, Senf, Ras el-Hanout und 3 Esslöffel Wasser zu einer Emulsion verrühren und mit dem Salat vermischen.
