Als erfahrene Bäckerin und stolze Großmutter von fünf Enkeln habe ich im Laufe der Jahre das perfekte Rezept für Milchbrötchen entwickelt. Diese Brötchen sind nicht nur unglaublich lecker, sondern bleiben auch tagelang frisch – ein Geheimnis, das ich heute mit Ihnen teile.
Warum Sie diesem Rezept vertrauen können:
Mit über 40 Jahren Backerfahrung und als ehemalige Konditormeisterin kenne ich die Feinheiten der Teigzubereitung. Dieses Rezept wurde nicht nur von meiner Familie über Generationen hinweg geliebt, sondern auch von der lokalen Bäckerinnung ausgezeichnet.
Zutaten (für 12 Brötchen):
- 300 ml Vollmilch (3,5% Fett, auf 37°C erwärmt)
- 100 g Butter (Raumtemperatur, ca. 21°C)
- 2 EL Rübenzucker
- 1 TL feines Meersalz
- 7 g aktive Trockenhefe (1 Packung)
- 600 g Weizenmehl Type 550 (proteinreich für optimale Glutenentwicklung)
Für den Glanz:
- 1 Eigelb (von freilaufenden Hühnern)
- 3 EL Vollmilch
- Optional: 2 EL Hagelzucker
Zubereitung:
- Milch vorbereiten: Erwärmen Sie die Milch auf genau 37°C. Diese Temperatur ist ideal für die Aktivierung der Hefe, ohne sie zu schädigen. Verwenden Sie ein Thermometer für präzise Messungen.
- Grundmischung erstellen: In einer großen Schüssel vermengen Sie die warme Milch mit der weichen Butter, dem Zucker und dem Salz. Die Butter sollte vollständig schmelzen und sich gleichmäßig verteilen.
- Hefe aktivieren: Streuen Sie die Trockenhefe über die Milchmischung und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen. Sie werden kleine Bläschen sehen – ein Zeichen, dass die Hefe aktiv ist.
- Teig kneten: Fügen Sie das Mehl portionsweise hinzu und kneten Sie alles zu einem glatten, elastischen Teig. Dies dauert etwa 10 Minuten per Hand oder 5 Minuten mit einer Küchenmaschine. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen und seidig glänzen.
- Erste Gehzeit: Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort (idealerweise bei 28°C) für genau 60 Minuten gehen. Der Teig sollte sich verdoppeln.
- Brötchen formen: Kneten Sie den Teig kurz durch und teilen Sie ihn in 12 gleiche Stücke (je ca. 85g). Formen Sie jedes Stück zu einem straffen Ball, indem Sie die Ränder nach unten ziehen und auf der Unterseite verschließen.
- Zweite Gehzeit: Legen Sie die Teiglinge mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Bedecken Sie sie mit einem leicht befeuchteten Küchentuch und lassen Sie sie weitere 45 Minuten gehen.
- Backvorbereitung: Heizen Sie den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vor. Stellen Sie eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden – der Dampf sorgt für eine knusprige Kruste.
- Brötchen veredeln: Verquirlen Sie das Eigelb mit der Milch und bestreichen Sie die Brötchen vorsichtig. Wer mag, streut Hagelzucker darüber.
- Backen: Schieben Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Brötchen für 18-22 Minuten goldbraun. Die optimale Kerntemperatur beträgt 94°C – überprüfen Sie dies mit einem Backthermometer.
- Abkühlen: Lassen Sie die Brötchen auf einem Gitter abkühlen. Dies verhindert, dass die Unterseite feucht wird.
Expertentipp für langanhaltende Frische:
Der Schlüssel zur langen Frische liegt in der richtigen Aufbewahrung. Bewahren Sie die vollständig abgekühlten Brötchen in einer Brottüte aus unbehandeltem Leinen auf. Das Material lässt die Brötchen atmen, hält aber gleichzeitig die Feuchtigkeit im Inneren. So bleiben sie bis zu 4 Tage frisch und saftig.
Nährwertangaben (pro Brötchen):
Kalorien: 225 kcal | Kohlenhydrate: 35g | Eiweiß: 6g | Fett: 7g
Diese Milchbrötchen sind nicht nur ein Genuss, sondern auch eine gesunde Alternative zu industriell hergestellten Backwaren. Der hohe Milchanteil versorgt Sie mit wichtigem Calcium, während das hochwertige Weizenmehl komplexe Kohlenhydrate liefert.
Guten Appetit und viel Freude beim Nachbacken!
Ihre Oma Helga
