Zutaten für
1 Portionen
Für den Hefeteig:
- 500 g Dinkelvollkornmehl
- 1 Würfel Hefe, frische
- 100 g Rohrzucker
- 1 Pck. Vanille
- 50 ml Öl
- 1 Ei(er)
- 200 ml Milch, lauwarme
- 1 Schuss Rum, evtl.
Für die Füllung:
- 350 g Nüsse, gemahlen
- 80 g Rohrzucker
- 1 Zitrone(n), unbehandelt, den Abrieb davon
- 8 cl Rum oder
- Milch oder
- Orangensaft
- ½ TL Zimt
- Fett für die Form
Für die Glasur:
- n. B. Nüsse, gehackte
- 1 Schuss Milch oder Rum
- n. B. Puderzucker
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 40 Minuten
Ruhezeit ca. 1 Stunde
Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Stunden 20 Minuten
Für den Hefeteig Zucker, Vanille und Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Das Öl, das Ei und den Rum hinzufügen. Zum Schluss das Mehl langsam unterkneten. Der Teig muss mindestens 10 Minuten gut geknetet werden (mit der Hand entsprechend länger).
Der Teig muss schön geschmeidig sein (er darf nicht mehr klebrig sein – eventuell noch etwas Mehl hinzufügen). Nach der “Kneterei” muss er Teig gehen. Das Volumen des Teigs sollte sich etwa verdoppelt haben.
Für die Füllung den Zucker in den Rum bzw. die Milch oder den Orangensaft einrühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut vermengen.
Den Hefeteig in zwei Teile teilen und ausrollen (sodass zwei Rechtecke entstehen). Die Nussmasse auf die Hefeteigplatten streichen und die zwei Teigplatten nun von der langen Seite her aufrollen.
Nun die Teigrollen mit einem scharfen Messer durchschneiden, sodass je 2 offene Stränge entstehen.
Diese nun vorsichtig (aber dennoch fest) umeinander wickeln. Die nun entstandenen Zöpfe in eine gefettete Form geben (eine Runde bietet sich an). Nochmal gute 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig sein Volumen sichtbar vergrößert hat. So entsteht ein Kranz wie vom Bäcker.
Den Ofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Kranz für ca. 30 – 40 Minuten schön braun backen.
Die Flüssigkeit mit dem Puderzucker verrühren, sodass eine cremige Masse entsteht. Diese auf dem noch warmen Kuchen verteilen und mit den gehackten Nüssen bestreuen.
Nusszopf – Rezept von einem Bäckermeister
Beschreibung
Ein köstliches Rezept für einen traditionellen Nusszopf, gebacken nach den Anweisungen eines erfahrenen Bäckermeisters. Dieser Zopf ist perfekt für Kaffeekränzchen oder als süße Leckerei.
Zutaten
- 500 g Dinkelvollkornmehl
- 1 Würfel frische Hefe
- 100 g Rohrzucker
- 1 Pck. Vanille
- 50 ml Öl
- 1 Ei
- 200 ml lauwarme Milch
- 1 Schuss Rum (optional)
- 350 g gemahlene Nüsse
- 80 g Rohrzucker
- Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
- 8 cl Rum oder Milch oder Orangensaft
- ½ TL Zimt
- Fett für die Form
- Nüsse, gehackte (nach Bedarf)
- 1 Schuss Milch oder Rum
- Puderzucker (nach Bedarf)
Anweisungen
- Für den Hefeteig Zucker, Vanille und Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Öl, Ei und Rum hinzufügen. Mehl langsam unterkneten. Teig mindestens 10 Minuten gut kneten.
- Der Teig muss geschmeidig sein (nicht klebrig). Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Für die Füllung Zucker in Rum, Milch oder Orangensaft einrühren. Restliche Zutaten hinzufügen und vermengen.
- Hefeteig in zwei Teile teilen und ausrollen (Rechtecke). Nussmasse auf Teigplatten streichen und von der langen Seite aufrollen.
- Teigrollen mit einem scharfen Messer durchschneiden, sodass 2 offene Stränge entstehen. Stränge umeinander wickeln.
- Zöpfe in eine gefettete Form geben (runde Form). 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen vergrößert hat.
- Ofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und Kranz ca. 30 – 40 Minuten backen.
- Flüssigkeit mit Puderzucker verrühren (cremige Masse). Auf warmen Kuchen verteilen und mit gehackten Nüssen bestreuen.
Nährwertangaben (pro Portion Schätzung)
- Kalorien: 2500 kcal
- Fett: 120 g
- Gesättigte Fettsäuren: 30 g
- Cholesterin: 150 mg
- Natrium: 200 mg
- Kohlenhydrate: 300 g
- Ballaststoffe: 30 g
- Zucker: 150 g
- Eiweiß: 60 g
- Vitamin A: 500 IU
- Vitamin C: 5 mg
- Eisen: 5 mg
- Kalium: 500 mg
- Phosphor: 300 mg
