Den möglichst milden Matjes in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten und Paprikaschoten häuten, entkernen und klein würfeln. Die Oliven in Scheiben schneiden.
Alles vermengen, Kräuter nach Belieben zufügen, den Knoblauch dazupressen. Nun mit Essig und Öl vermischen und mit Pfeffer und (vorsichtig) Salz abschmecken. Gut durchziehen lassen.
Schmeckt zu Baguette oder auch Pellkartoffeln. Auch lecker: eine kleine Chilischote fein gehackt hinzugeben!
