Zutaten für 4 Portionen
- 1 Banane
- 1 Bio-Limette (Saft und Abrieb)
- 4 Ei
- 4 EL Kokosöl
- 125 g Mandelmehl
- 50 g Kokosmehl
- Mineralwasser (nach Bedarf)
- Pflanzenöl (zum Bepinseln)
Zubereitung
Die Banane schälen und mit dem Limettensaft und -abrieb fein pürieren. In einer Schüssel mit den Eiern und Kokosöl verquirlen. Das Mandelmehl mit dem Kokosmehl darüber streuen und mit dem Mineralwasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Im heißen, mit Öl bepinselten Waffeleisen aus dem Teig nacheinander alle Waffeln goldbraun ausbacken. Nach Belieben mit frischen Kräutern und Beeren garniert servieren.
